Bûche au chocolat et au pralin
Une bûche aussi belle que délicieuse.
Végétarien
Noël
Desserts
Cuisine Française
4h40
30 min
10 min
4 hr
Difficulty
Cost
L'astuce du chef
Montez la ganache bien froide pour une bûche légère et mousseuse.
Les erreurs à éviter
Ne roulez pas la génoise trop chaude, elle risquerait de casser.
Laissez bien refroidir la ganache avant de la monter.
Laissez bien refroidir la ganache avant de la monter.
Preparation steps
1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Faites chauffer 180 g de crème liquide puis versez-la sur le chocolat noir en morceaux. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
180 g sur 420
180 g
Crème liquide à 30%
180 g sur 420
Chocolat noir pâtissier
180 g
3
Ajoutez 240 g de crème liquide liquide bien froide. Mélangez et réservez au frigo pendant 3h au minimum.
240 g sur 420
Crème liquide à 30%
240 g sur 420
4
Préparation de la génoise : fouettez au batteur les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume.
3 pièces
150 g
Oeuf
3 pièces
Sucre
150 g
5
Ajoutez la crème épaisse légère et 1 c.à.s d'huile de tournesol, puis mélangez.
2 c.à.s
1 c.à.s
Crème épaisse légère
2 c.à.s
Huile de tournesol
1 c.à.s
6
Mélangez et tamisez les matières sèches ensemble : farine, cacao et levure, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
150 g
20 g
1 c.à.c
Farine
150 g
Cacao non sucré
20 g
Levure chimique
1 c.à.c
7
Versez la préparation sur une plaque à génoise et enfournez 10 min à 180°C.
8
A la sortie du four, roulez la génoise dans un torchon humide et réservez.
9
Montez la ganache reposée au frigo pendant 3 heures au batteur électrique puis étalez-la sur la génoise et roulez-la de nouveau avec la ganache. Réservez au frigo pendant 30 minutes.
10
Préparation du glaçage rocher : mélangez le chocolat au lait avec le pralin et 40 g d'huile végétale. Une fois la température redescendue, recouvrez la bûche et réservez de nouveau au frigo pendant 50 minutes avant de servir.
200 g
48 g
40 g
Chocolat au lait
200 g
Pralin
48 g
Huile de tournesol
40 g
Ingredients for 10 people
| Chocolat noir pâtissier | 180 g | |
| Crème liquide à 30% | 420 g | |
| Farine | 150 g | |
| Sucre | 150 g | |
| Oeuf | 3 pièces | |
| Crème épaisse légère | 2 c.à.s | |
| Huile de tournesol | 1 c.à.s | |
| Levure chimique | 1 c.à.c | |
| Cacao non sucré | 20 g | |
| Chocolat au lait | 200 g | |
| Huile de tournesol | 40 g | |
| Pralin | 48 g |
Conseils de conservation
Gardez la bûche au frais jusqu’au moment du service.
Accord mets & boissons
Servez avec un café serré ou un vin doux naturel.
Histoire / Origine de la recette
La bûche au chocolat et pralin est un dessert emblématique des fêtes de Noël en France, alliant génoise moelleuse, ganache montée et glaçage rocher.
Variante : Bûche chocolat-orange
Ajoutez des zestes d’orange dans la ganache pour une note fruitée.
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