Jour 1 : INSERT FRAMBOISE Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.

Écraser et tamiser les framvoises. Portez la purée de framboises à ébullition avec 30g de sucre en poudre puis, hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et essorée.

Mélangez puis coulez la préparation dans votre moule à insert ou dans des moules à mini-bûches.

Réservez au congélateur, bien à plat, jusqu’au lendemain.

JOUR 2 : MOUSSE CITRON Mettez 3 feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau très froide.

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron, les oeufs et 100g de sucre en poudre, en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème au citron.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine ramollies et essorées et mélangez bien.

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez la délicatement à la maryse dans la crème au citron tiède.

Réservez.

JOUR 3 : MONTAGE ET DÉCORATION DE VOTRE BÛCHE Coulez 1/3 de la mousse citron au fond de votre moule (silicone) et, avec une spatule, faites remonter la mousse le long des parois pour que vous n’ayez pas de manque à la décongélation.

Démoulez délicatement le ou les inserts framboise et posez le/-s sur la mousse au citron.

Coulez le reste de la mousse au citron puis découpez un morceau de biscuit joconde à la taille de votre moule et posez le sur la mousse en appuyant légèrement.

Placez le moule bien à plat dans le congélateur, jusqu’au lendemain ou jusqu’à prise complète.

Une fois la bûche citron framboise bien congelée, sortez la du congélateur et démoulez la délicatement sur une grille.

Vaporisez une bombe velours sur la bûche en vous plaçant à 20cm du gâteau et sans faire de surcharges qui craqueraient à la décongélation.

À décorer et surtout décorer à votre goût ! Bon appétit et bonnes fêtes !