Chakchouka Verte aux Poireaux et Feta
Une revisite hivernale du célèbre plat méditerranéen. Une fondue de poireaux et d'épinards parfumée au cumin, dans laquelle on vient pocher des œufs et émietter un peu de feta en fin de cuisson.
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Cuisine Algérienne
L'astuce du chef
Couvrez la poêle pendant les dernières minutes de cuisson pour que le blanc des œufs cuise uniformément tout en gardant le jaune bien coulant.
Les erreurs à éviter
Trop cuire les œufs : le jaune perdrait son côté coulant, indispensable pour lier l'ensemble du plat. Mal nettoyer les poireaux, ce qui risquerait de laisser des grains de terre ou de sable très désagréables sous la dent.
Preparation steps
1
Coupez la base et l'extrémité vert foncé des poireaux. Fendez-les en deux dans la longueur et lavez-les soigneusement à grande eau pour retirer toute la terre. Émincez-les finement.
2 pièces
N'hésitez pas à bien écarter les feuilles sous le jet d'eau, la terre se cache souvent au cœur du poireau.
Poireau
2 pièces
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle (idéalement en fonte ou à fond épais) à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et faites-les revenir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et fondants.
2 c.à.s
Huile d'olive
2 c.à.s
3
Épluchez et hachez finement la gousse d'ail. Ajoutez-la dans la poêle avec le cumin en poudre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour libérer les arômes des épices.
1 gousse
1 c.à.c
1 pincée(s)
1 pincée(s)
Ail
1 gousse
Cumin (poudre)
1 c.à.c
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
4
Incorporez les pousses d'épinards frais par poignées en remuant doucement. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles 'tombent' (flétrissent) et se fondent aux poireaux.
200 g
Épinard (frais)
200 g
5
À l'aide d'une cuillère en bois, creusez 4 petits nids (puits) dans le mélange de légumes verts. Cassez délicatement un œuf dans chaque nid.
4 pièces
Oeuf
4 pièces
6
Baissez le feu, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter pendant 4 à 5 minutes. Surveillez la cuisson : les blancs doivent être bien pris et opaques, mais les jaunes doivent rester souples et coulants.
7
Retirez la poêle du feu. Émiettez grossièrement la feta sur l'ensemble du plat. Servez immédiatement la poêle directement au centre de la table, accompagnée de belles tranches de pain au levain.
100 g
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, vous pouvez parsemer de la coriandre ou de l'aneth frais ciselé juste avant de servir.
Feta
100 g
Ingredients for 2 people
| Poireau | 2 pièces | |
| Épinard (frais) | 200 g | |
| Oeuf | 4 pièces | |
| Feta | 100 g | |
| Ail | 1 gousse | |
| Cumin (poudre) | 1 c.à.c | |
| Huile d'olive | 2 c.à.s | |
| Sel | 1 pincée(s) | |
| Poivre | 1 pincée(s) |
Conseils de conservation
Les œufs pochés ne se réchauffent pas bien car le jaune cuirait et perdrait son coulant. Préparez plutôt la base verte (poireaux et épinards) à l'avance, et réchauffez-la à la poêle avant d'y casser des œufs frais au dernier moment.
Accord mets & boissons
De belles tranches de pain au levain grillées pour tremper dans le jaune d'œuf coulant. À accompagner d'un thé à la menthe fraîche ou d'un vin blanc sec et minéral.
Histoire / Origine de la recette
Une déclinaison verte et hivernale de la célèbre Chakchouka (ou Shakshuka) maghrébine et moyen-orientale, qui est traditionnellement préparée à base de tomates et de poivrons rouges.
Variante : Chakchouka Verte aux Petits Pois
Ajoutez une poignée de petits pois (frais ou surgelés) en même temps que les épinards pour apporter un peu de texture et une touche légèrement sucrée.
Variante : Chakchouka Verte Epicée
Ajoutez une pointe de purée de piment (harissa ou piment d'Espelette) en même temps que le cumin pour relever le plat.
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