Portez à ébullition 300ml d’eau avec un cube de bouillon de volaille et une feuille de laurier. Ajoutez les filets de poulet entier et laissez cuire à feu doux pendant environ 10min.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail, le cumin et les raisins secs. Mouillez avec un peu de bouillon de volaille. Laissez frémir à petit feu pendant 10min. Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux et les olives grossièrement hachées.

Préchauffez le four à 180°C. Avec un emporte-pièce, découpez 8 disques dans les pâtes brisées. Déposez une cuillère de la préparation au centre et refermer en pinçant les bords de l’emporte-pièce ou avec une fourchette. Posez les chaussons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les de jaune d’oeuf. Faites cuire 25min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.