Préchauffez le four à 200°C.

Dans un saladier, mélangez l’huile de coco ramollie (pas fondue), le sirop d’agave (ou d’érable) et l’oeuf.

Ajoutez ensuite la noix de coco râpée, la poudre d’amande et le sel. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte.

Ajoutez les pépites de chocolat (ou du chocolat coupé en morceaux). Mélangez à nouveau.

À l’aide d’une cuillère à glace prélevez un peu de pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Etalez légèrement avec vos doigts mouillés. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Espacez les boules de pâtes car les cookies vont s’étendre un peu à la cuisson.

Enfournez pour 8 minutes de cuisson. Laissez totalement refroidir avant de déguster. Les cookies vont durcir en refroidissant.