Préchauffez le four thermostat 6 (180°). En vous aidant d'un bol retourné, découpez deux disques dans chaque feuille de brick. Coupez les crottins en deux dans l'épaisseur. Ciselez les herbes.

Superposez deux disques de brick, mettez un demi-crottin au centre, déposez l'ensemble dans un ramequin, parsemez d'herbes, posez deux quartiers de tomates dessus, salez, poivrez, arrosez d'une cuillerée à café d'huile.

Enfournez les ramequins pour 10 minutes. Servez aussitôt les croustillants démoulés sur des assiettes et accompagnés d'une salade verte.

Conseil : Si vous avez un peu de temps et que c'est la saison des tomates, vous pouvez réaliser, vous-même les tomates confites.