Focaccia maison
Découvrez la focaccia maison, un pain italien moelleux à la croûte dorée, parfumé à l’huile d’olive et au romarin. Facile à réaliser, idéale à partager à l’apéritif ou en accompagnement.
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L'astuce du chef
Pour une focaccia encore plus gourmande, ajoutez des tomates cerises, olives ou oignons rouges avant cuisson.
Les erreurs à éviter
N’utilisez pas d’eau trop chaude pour la levure. Ne négligez pas les temps de pousse pour obtenir une mie légère.
Preparation steps
1
Délayez la levure et la pincée de sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes.
L’eau ne doit pas être trop chaude pour ne pas tuer la levure.
2
Ajoutez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez le mélange eau-levure, puis 50 ml d'huile d’olive. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Une pâte bien pétrie garantit une mie aérée.
3
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède.
La pâte doit doubler de volume.
4
Huilez généreusement un moule rectangulaire. Étalez délicatement la pâte du bout des doigts sans la dégazer complètement.
Gardez les bulles d’air pour une focaccia bien alvéolée.
5
Laissez reposer 30 minutes. Préchauffez le four à 220°C.
Ce temps de repos permet une deuxième pousse.
6
Avec les doigts huilés, réalisez des fossettes profondes sur toute la surface. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de gros sel et de romarin.
N’hésitez pas à ajouter quelques tomates cerises ou olives pour varier.
7
Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laissez tiédir sur une grille avant de découper.
Surveillez la cuisson pour une croûte bien dorée mais une mie moelleuse.
Ingredients for 6 people
| Farine de blé (type 55) | 500 g |
| Eau tiède | 320 ml |
| Levure fraîche | 15 g |
| Huile d’olive | 50 ml |
| Sel fin | 2 c.à.c |
| Sucre | 1 pincée(s) |
| Gros sel marin | 1 c.à.s |
| Romarin frais | 2 branche(s) |
Conseils de conservation
Conservez la focaccia dans un torchon propre à température ambiante 24h. Réchauffez-la quelques minutes au four pour lui redonner du croustillant.
Accord mets & boissons
Servez avec un vin blanc italien (Vermentino, Pinot Grigio) ou une bière légère. Parfaite à l’apéritif ou en accompagnement de salades.
Histoire / Origine de la recette
La focaccia est un pain plat traditionnel originaire de Ligurie, en Italie, apprécié pour sa texture moelleuse et sa croûte parfumée à l’huile d’olive. Elle se déguste nature ou agrémentée de garnitures variées.
Variante : Focaccia aux olives
Ajoutez des olives noires ou vertes dénoyautées sur la pâte avant cuisson.
Variante : Focaccia aux tomates cerises
Enfoncez des demi-tomates cerises dans la pâte avant d’enfourner.
Variante : Focaccia au fromage
Parsemez la focaccia de copeaux de parmesan ou de mozzarella râpée avant cuisson.
Variante : Focaccia aux oignons rouges
Ajoutez des rondelles d’oignons rouges sur la pâte pour une saveur douce et sucrée.
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