Fondant au chocolat
Délicieux fondant au chocolat, au cœur coulant et irrésistiblement gourmand.
L'astuce du chef
Pour un cœur parfaitement fondant, surveillez attentivement la cuisson : sortez le gâteau du four dès que la surface est prise mais que le centre tremble légèrement. Laissez tiédir avant de démouler pour éviter qu’il ne se casse. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de fleur de sel dans la pâte pour rehausser la saveur du chocolat.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas trop cuire le fondant : il perdrait sa texture moelleuse et son cœur coulant.
N’incorporez pas les œufs dans un mélange trop chaud, pour éviter de les cuire prématurément.
Ne mélangez pas trop la pâte après ajout de la farine, pour préserver le fondant.
N’incorporez pas les œufs dans un mélange trop chaud, pour éviter de les cuire prématurément.
Ne mélangez pas trop la pâte après ajout de la farine, pour préserver le fondant.
Preparation steps
1
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez et farinez 4 ramequins individuels.
2
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
3
Dans un bol, fouettez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
4
Incorporez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre, puis ajoutez la farine et mélangez bien.
5
Répartissez la pâte dans les ramequins et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient cuits mais que le centre reste coulant.
6
Laissez tiédir pendant 5 minutes avant de démouler les fondants.
7
Servez les fondants au chocolat avec une boule de glace ou une cuillerée de crème chantilly.
Ingredients for 4 people
| Chocolat noir | 200 g |
| Beurre | 100 g |
| Sucre | 100 g |
| Farine | 50 g |
| Oeufs | 3 |
| Jaune d'œuf | 1 |
Conseils de conservation
Conservez votre fondant au chocolat à température ambiante, bien emballé, pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 4 jours, puis laissez-le revenir à température ambiante avant dégustation pour retrouver son moelleux. Il se congèle également très bien, entier ou en parts, à réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou au four doux.
Accord mets & boissons
Servez votre fondant avec un café serré, un thé noir ou un verre de vin doux naturel (Banyuls, Maury). Pour une alliance raffinée, accompagnez-le d’un porto ruby ou d’un whisky tourbé. Une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges apportera une touche de fraîcheur.
Histoire / Origine de la recette
Le fondant au chocolat est une création française des années 1980, attribuée au chef Michel Bras qui a popularisé le fameux « coulant ». Il s’inspire du gâteau au chocolat traditionnel, mais vise une texture unique : une croûte fine et un cœur presque liquide. Ce dessert est devenu un incontournable des cartes de restaurants et des foyers, apprécié pour sa gourmandise et sa simplicité.
Variante : Fondant au chocolat et cœur coulant
Insérez un carré de chocolat ou une ganache au centre de chaque portion avant cuisson pour un effet encore plus coulant.
Variante : Fondant au chocolat et café
Ajoutez une cuillère à soupe de café soluble à la pâte pour une alliance intense et aromatique, parfaite avec le chocolat noir.
Variante : Fondant au chocolat végan
Remplacez les œufs par du tofu soyeux mixé et le beurre par une margarine végétale, pour une version sans produits animaux mais toujours gourmande.
Variante : Fondant au chocolat et fruits rouges
Ajoutez des framboises ou des cerises dénoyautées dans la pâte pour une note fruitée et acidulée.
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