Framboisier
Avec sa crème légère , c'est le gâteau parfait après un repas copieux ou pour fêter un anniversaire.
Desserts
Preparation steps
1
Préparez la génoise : dans le bol de votre robot, fouettez les oeufs avec 200 g de sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et deviennent mousseux.
6 pièces
200 g sur 290
Oeufs
6 pièces
Sucre en poudre
200 g sur 290
2
Ajoutez la farine tamisée petit à petit et mélangez délicatement à la maryse.
200 g
Farine
200 g
3
Versez la préparation dans un moule carré de 20 cm préalablement chemisé et/ou beurré. Enfournez 40 minutes à 180°C.
4
La crème diplomate : préparez une crème pâtissière. Chauffez le lait avec la vanille jusqu'à ce qu'il frémisse. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. Versez 1/3 de lait chaud sur le mélange et fouettez afin d'homogénéiser le tout, puis reversez dans la casserole et laissez-la épaissir sur le feu moyen sans cesser de fouetter.
500 g
1 pièce
4 pièces
90 g sur 290
60 g
1 c.à.c
Lait
500 g
Vanille (gousse)
1 pièce
Jaune d'oeuf
4 pièces
Sucre en poudre
90 g sur 290
Fécule de maïs
60 g
Extrait de vanille
1 c.à.c
5
Filmez au contact dans un récipient et réservez au frigo pendant 1 h.
6
Au bout de 1h détendre la crème figée au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation soit lisse et onctueuse.
7
Préparez une crème chantilly en fouettant quelques minutes jusqu'à l'obtention de sillons.
30 cl
Crème liquide entière
30 cl
8
Incorporez la chantilly délicatement à la crème pâtissière à l'aide d'une maryse.
9
Le montage : découpez la génoise en deux, étalez 1/3 de la crème diplomate et déposez les framboises par-dessus. Recouvrir de nouveau de 1/3 de crème diplomate et déposez la deuxième moitié du gâteau. Recouvrir l'ensemble du gâteau avec le dernier tiers de crème diplomate.
300 g
Garder quelques framboises de côté pour la décoration
Framboises
300 g
10
Décoration : sur les côtés déposez des pralins et quelques framboises fraîches sur le dessus.
100 g
Vous pouvez également remplacer les pralins par des amandes effilées.
Pralins
100 g
Ingredients for 16 people
| Oeufs | 6 pièces | |
| Sucre en poudre | 290 g | |
| Farine | 200 g | |
| Extrait de vanille | 1 c.à.c | |
| Lait | 500 g | |
| Vanille (gousse) | 1 pièce | |
| Jaune d'oeuf | 4 pièces | |
| Fécule de maïs | 60 g | |
| Crème liquide entière | 30 cl | |
| Framboises | 300 g | |
| Pralins | 100 g |
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