Génoise : Préchauffez le four à 180°C.

Placez les œufs entiers et le sucre dans un récipient. Fouettez à vitesse rapide pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 15 minutes. La pâte doit former un ruban quand vous la soulevez avec le fouet.

Tamisez la farine au-dessus de la préparation. Incorporez-la avec une maryse très délicatement. Versez la préparation dans un moule rond, généreusement beurré et fariné (la génoise est une préparation qui colle beaucoup). Enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau. La lame doit ressortir sèche. Laissez refroidir complètement.

Sirop : Placez l'eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes environ. Laissez revenir à température ambiante.

Crème chantilly mascarpone : Fouettez la crème liquide bien froide à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau quelques secondes. Ajoutez le sucre et fouettez quelques secondes. Réservez au réfrigérateur.

Montage : Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur. Imbibez-la de sirop avec un pinceau de cuisine. Étalez la crème chantilly sur la génoise avec une spatule .

Lavez rapidement les framboises (ou les fruits que vous couperez en morceaux) et disposez-les sur la crème. Recouvrez avec le second disque de génoise. Imbibez-le de sirop.

Décorez votre gâteau en le saupoudrant de sucre glace et avec quelques fruits. À déguster bien frais !