Préchauffer le four à 120°C.

Peler et couper les gousses d'ail en fines lamelles.

Dans un bol, mélanger l'ail, le thym, le romarin, le sel et le poivre.

Frotter le gigot d'agneau avec le mélange d'ail et d'herbes, puis le badigeonner avec de l'huile d'olive.

Placer le gigot d'agneau dans un plat allant au four et ajouter le vin rouge et l'eau.

Couvrir le plat de papier d'aluminium, en s'assurant qu'il est bien scellé.

Enfourner le gigot d'agneau et le laisser cuire pendant 7 heures à 120°C.

Sortir le plat du four et laisser reposer le gigot d'agneau pendant 1 heure avant de le servir.