Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 20 minutes, puis égouttez-les et laissez refroidir.

Pelez les pommes de terre et écrasez-les en purée. Ajoutez le sel, le jaune d'œuf et la farine. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.

Farinez légèrement votre plan de travail et façonnez la pâte en longs boudins. Coupez les boudins en morceaux de 2 cm et roulez chaque morceau pour former les gnocchi.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Plongez les gnocchi dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Égouttez-les et réservez.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajoutez les épinards frais et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Versez la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez les gnocchi dans la poêle avec la sauce aux épinards et mélangez délicatement.

Servez les gnocchi maison avec la sauce aux épinards, parsemés de parmesan râpé.