Nettoyer et couper les champignons en tranches. Les faire cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile à feu vif. En fin de cuisson, ajouter l'ail râpé et assaisonner. Réserver dans une assiette.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre. Hors du feu, ajouter la farine et mélanger. Ajouter le bouillon de légumes petit à petit, tout en remuant pour éviter les grumeaux. Assaisonner. Remettre sur le feu et faire épaissir sans arrêter de remuer.

Ajouter le fromage en gros morceaux après avoir enlever la peau. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter les champignons puis la crème. Mélanger.

Ajouter les épinards lavés et équeutés. Mélanger et laisser "fondre" quelques instants. Réserver hors du feu.

Ajouter les épinards lavés et équeutés. Mélanger et laisser "fondre" quelques instants. Réserver hors du feu.

Faire chauffer une casserole d'eau salée. Faire cuire les gnocchi. Ils sont prêts dès qu'ils remontent à la surface en à peine 1 minute. Les égoutter et les ajouter à la sauce. Mélanger.

Verser le tout dans un plat à gratin. Recouvrir de tranches de Saint-Nectaire. Enfourner pendant environ 15/ 20 minutes. Servir aussitôt sans oublier du pain pour saucer.