Préchauffer votre four à 160 degrés

Mélangez ensemble le sucre la farine et le sel

Rajoutez le saindoux que vous avez laissé a température ambiante quelques heures. Malaxer comme si vous faisiez une pâte sablée. Cet appareil sera très collant, cela est totalement normal

Former des petites boules avec vos mains de la taille d' une noix. Mettre sur une plaque munie d un papier sulfurisé.

Enfourner 20 mn à peu près. Les montecaos seront cuits quand il seront craquelés sur le dessus.

Laisser les refroidir sur une grille. Saupoudrer de cannelle une fois froid.