Pelez et ciselez finement l’échalote.

Dans une casserole à fond épais, faites revenir doucement les lardons. Ajoutez l’échalote ciselée et laissez cuire 2-3 min jusqu’à ce que le tout soit légèrement doré.

Versez la farine et mélangez.

Ajoutez le vin, le laurier et le thym. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire 20 à 30 min sur feu moyen, jusqu’à ce que le vin réduise de 2/3. Ajoutez de l'eau si besoin. Assaisonnez.

Pour la cuisson des œufs pochés, remplissez une petite casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez le vinaigre et baissez un peu le feu pour que l’eau frémisse.

Cassez un œuf dans une louche et plongez-la délicatement dans l’eau frémissante en faisant attention de ne pas casser l’œuf.

Laissez cuire 3 min puis égouttez l’œuf poché sur une feuille de papier absorbant. Faites de même avec les autres œufs. Retirez les longs filaments avec une paire de ciseaux si besoin.

Faites légèrement griller les tranches de pain (au four, à la poêle ou avec un toaster).

Servez les œufs sans attendre sur une large tranche de pain de campagne légèrement toastée. Nappez de sauce en vin et décorez d’un brin de persil.