Eplucher les patates douces et les couper en morceaux grossier avant de les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante (30 minutes environs)

Une fois cuites, sortir les patates douces, les laisser s'essorer et les sécher avec des feuilles de sopalin avant de les écraser finement

Mélanger l'écraser de patates douces avec la farine, les jaunes d'oeufs et une pincée de sel.

Ajouter l'huile d'olive et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène (non collante, sinon ajouter de la farine)

Laisser reposer 1h au frais avant son utilisation