Pâtes de fruits
Une bonne idée de cadeau pour la fête des mères.
Prévoir un peu plus de sucre en poudre qu'indiqué dans la recette afin de pouvoir rouler les pâtes de fruits à la fin.
Végétarien
Végan
Sans lactose
Sans gluten
Desserts
Cuisine Française
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L'astuce du chef
Pour des pâtes de fruits bien brillantes, roulez-les dans le sucre glace juste avant de servir.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas bouillir trop fort, la préparation pourrait cristalliser.
Ne coupez pas les pâtes de fruits avant qu’elles ne soient bien prises.
Ne coupez pas les pâtes de fruits avant qu’elles ne soient bien prises.
Preparation steps
1
Faites décongeler les fruits rouges surgelés.
2
Mixer les fruits rouges avec un filet de jus de citron.
Mixez longuement pour une purée de fruits bien lisse.
3
Passez la purée de fruits au chinois avant de la verser dans une casserole.
4
Ajoutez 300g de sucre et le glucose dans la casserole. Faites chauffer tout en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que la préparation bout légèrement.
Mélangez sans cesse pour éviter que la préparation n’attache au fond.
5
À l'apparition des premières bulles, ajoutez un mélange de 25g de sucre et la pectine de fruit, puis laissez chauffer 10 minutes à 108°C environ.
6
Ajoutez le jus de citron et mélangez.
7
Versez la préparation dans un moule en silicone carré ou rectangulaire.
8
Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
9
Démoulez la préparation, puis coupez-la en cubes pour former vos pâtes de fruits.
10
Sur un plan de travail, versez du sucre en poudre, et trempez chaque côtés de vos pâtes de fruits dans le sucre.
Roulez les cubes dans le sucre quand ils sont encore légèrement tièdes.
11
Conservez les pâtes de fruits au frais, ou dans un lieu pas trop chaud.
Ingredients for 1 people
| Fruits rouges surgelés | 650 g |
| Sucre en poudre | 325 g |
| Pectine de fruit (ex: Vitpris) | 10 g |
| Jus de citron | 8 g |
| Glucose | 50 g |
Conseils de conservation
Conservez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, jusqu’à deux semaines.
Accord mets & boissons
Dégustez avec un thé noir ou une coupe de champagne pour une touche festive.
Histoire / Origine de la recette
Les pâtes de fruits sont une confiserie traditionnelle française, appréciée pour leur texture fondante et leur goût intense de fruits. Elles sont souvent préparées lors des fêtes ou offertes en cadeau.
Variante : Pâtes de fruits à l’abricot
Remplacez les fruits rouges par de l’abricot pour une version plus douce et ensoleillée.
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