Faire cuire les pennes comme indiqué sur l'emballage.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et les faire revenir dans une casserole.

Ajouter les jeunes pousses d'épinards au préalablement lavés et essorés dans la casserole avec les échalotes. Laisser cuire à feu moyen pendant quelques minutes . Les épinards réduisent très rapidement.

Dans un bol , battre 2 oeufs et ajouter la crème et le parmesan. Assaisonner avec du sel et du poivre à votre convenance.

Ajouter la sauce aux épinards et laisser cuire 1 ou 2 minutes .

Mélanger la sauce à la florentine avec les pennes et servir.

Saupoudrer dans votre assiette de parmesan et de basilic frais . Bon appétit.