Tranchez les filets de poulet sur l'épaisseur, puis aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un attendrisseur de viande, jusqu'à ce qu'ils aient une épaisseur uniforme.

Sur chaque filet de poulet aplati, déposez deux feuilles de sauge, puis enveloppez le tout dans une tranche de prosciutto.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajoutez les filets de poulet. Faites cuire sans retourner pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le dessous soit doré. Retournez délicatement chaque filet de poulet et faites cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit également doré et que le poulet soit cuit à travers, environ 3 minutes de plus.

Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté. Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux dorés collés au fond avec une cuillère en bois. Laissez le vin réduire de moitié à feu moyen, ce qui devrait prendre environ 5 minutes.

Disposez les filets de poulet sur les assiettes et arrosez-les avec la sauce au vin blanc réduite. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.