Lavez et coupez la laitue romaine en morceaux. Réservez dans un saladier.

Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre. Faites-les griller dans une poêle avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Laissez refroidir puis coupez en lamelles.

Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt, la mayonnaise, les anchois hachés, l'ail pressé, le jus de citron, le sel et le poivre.

Ajoutez les lamelles de poulet, les croûtons et le parmesan râpé à la laitue dans le saladier.

Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Servez immédiatement et dégustez.