Saumon en croûte de pistache
Filet de saumon doré au four, recouvert d'une croûte croustillante à la pistache et au parmesan, accompagné de légumes rôtis
Saint-Valentin
Plats
Healthy
Cuisine Française
L'astuce du chef
Pour une croûte encore plus relevée, ajoutez un peu de zeste de citron ou d’ail dans le mélange.
Les erreurs à éviter
Ne surcuisez pas le saumon pour éviter qu’il ne devienne sec. Ne salez pas trop les pistaches si elles sont déjà salées.
Preparation steps
1
Préchauffez le four à 180°C.
2
Mixez grossièrement les pistaches avec la chapelure, le parmesan et le beurre ramolli. Ajoutez le persil haché, salez et poivrez.
100 g
60 g
80 g
40 g
1 botte(s)
Pour une croûte plus fine, mixez davantage les pistaches.
Pistache (décortiquée)
100 g
Chapelure
60 g
Parmesan (râpé)
80 g
Beurre
40 g
Persil plat
1 botte(s)
Sel
Poivre
3
Placez les filets de saumon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté peau dessous. Salez et poivrez la chair.
4 pièces
Garder la peau sous le poisson permet une cuisson homogène et un meilleur maintien.
Saumon (filet)
4 pièces
Sel
Poivre
4
Répartissez la croûte de pistache sur chaque filet, en appuyant légèrement pour bien adhérer.
Appuyez pour que la croûte tienne bien pendant la cuisson.
5
Faites cuire le saumon pendant 20 minutes à 180°C.
Doublez le temps de cuisson pour du saumon surgelé.
6
Sortez du four, laissez reposer 2 minutes puis servez chaud, accompagné de citron.
1 pièce
Citron jaune
1 pièce
Ingredients for 4 people
| Saumon (filet) | 4 pièces | |
| Pistache (décortiquée) | 100 g | |
| Chapelure | 60 g | |
| Parmesan (râpé) | 80 g | |
| Beurre | 40 g | |
| Persil plat | 1 botte(s) | |
| Citron jaune | 1 pièce | |
| Sel | ||
| Poivre |
Conseils de conservation
Consommez le saumon cuit dans la journée. Si besoin, conservez-le au réfrigérateur, couvert, jusqu’à 12h.
Accord mets & boissons
Accordez avec un vin blanc sec (Chablis, Sancerre) ou un vin rosé frais.
Histoire / Origine de la recette
Inspiré des cuisines françaises et méditerranéennes, cette recette met en valeur le saumon avec une croûte gourmande à la pistache, une touche moderne et élégante.
Variante : Saumon en croûte de pistache et miel
Ajoutez une couche de miel sur le saumon avant la croûte pour une note sucrée-salée.
Variante : Saumon en croûte de pistache et panko
Remplacez la chapelure par du panko pour une croûte encore plus croustillante.
Variante : Saumon en croûte de pistache et légumes rôtis
Ajoutez des carottes, pommes de terre et oignons sur la plaque pour un plat complet au four.
Variante : Saumon en croûte de pistache et citron
Ajoutez du zeste de citron et du jus dans le mélange de croûte pour une note fraîche.
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