Sauté de Porc au Caramel et Poivre de Sichuan
Une immersion gustative entre douceur et caractère. Le fondant du filet mignon de porc est magnifié par un caramel maison onctueux, bousculé par les notes électrisantes et citronnées du poivre de Sichuan. Un équilibre parfait entre le sucré-salé et la puissance aromatique, accompagné de légumes croquants pour une fraîcheur absolue.
Sans lactose
Plats
Healthy
Cuisine Chinoise
L'astuce du chef
Écrasez le poivre de Sichuan au mortier juste avant l'utilisation pour libérer toute son intensité aromatique.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le porc : le filet mignon doit rester tendre. Ne pas laisser le caramel devenir trop foncé au risque qu'il devienne amer.
Preparation steps
1
Préparez les ingrédients : Coupez le filet mignon de porc en cubes de 2 cm. Émincez l'ail et râpez le gingembre. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et coupez les carottes en fins bâtonnets.
600 g
15 g
2 pièces
1 tête(s)
2 pièces
Plus les légumes sont coupés finement, plus ils cuiront rapidement tout en restant croquants.
Filet mignon de porc
600 g
Gingembre (frais)
15 g
Ail (gousse)
2 pièces
Brocoli
1 tête(s)
Carotte
2 pièces
2
Faites chauffer une poêle à blanc, déposez-y le poivre de Sichuan pendant 1 minute pour le torréfier, puis concassez-le grossièrement au mortier.
1 c.à.s
Poivre de Sichuan
1 c.à.s
3
Réalisez le caramel : Dans une sauteuse, versez le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Laissez chauffer sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond ambré.
80 g
Ne quittez pas le caramel des yeux, il brûle très vite !
Sucre de canne
80 g
4
Ajoutez les morceaux de porc dans le caramel (attention aux projections). Mélangez bien pour enrober la viande, puis ajoutez l'ail, le gingembre et la sauce soja.
4 c.à.s
La viande va rendre un peu de jus qui aidera le caramel à ne pas figer.
Sauce soja
4 c.à.s
5
Versez les 10cl d'eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. La sauce doit réduire et devenir sirupeuse.
10 cl
Eau
10 cl
6
Pendant ce temps, faites sauter les carottes et le brocoli dans un wok avec l'huile de sésame pendant 5 à 7 minutes à feu vif.
2 c.à.s
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau en cours de cuisson pour créer de la vapeur et accélérer la cuisson du brocoli.
Huile de sésame
2 c.à.s
7
En fin de cuisson du porc, ajoutez le poivre de Sichuan concassé. Mélangez une dernière fois.
8
Servez le porc laqué bien chaud dans des bols, accompagné du wok de légumes croquants.
Parsemez de quelques graines de sésame pour la décoration.
Ingredients for 4 people
| Filet mignon de porc | 600 g | |
| Sucre de canne | 80 g | |
| Sauce soja | 4 c.à.s | |
| Poivre de Sichuan | 1 c.à.s | |
| Gingembre (frais) | 15 g | |
| Ail (gousse) | 2 pièces | |
| Brocoli | 1 tête(s) | |
| Carotte | 2 pièces | |
| Huile de sésame | 2 c.à.s | |
| Eau | 10 cl |
Conseils de conservation
Le porc au caramel se réchauffe très bien à la poêle avec un fond d'eau pour détendre la sauce. À consommer dans les 48h.
Accord mets & boissons
Une bière ambrée artisanale ou un thé Oolong boisé pour souligner les notes de caramel.
Histoire / Origine de la recette
Une revisite audacieuse du Porc au Caramel vietnamien avec l'influence épicée de la cuisine du Sichuan.
Variante : Version Crevettes au Caramel
Remplacez le porc par de grosses crevettes crues décortiquées. Réduisez le temps de cuisson de la sauce à 3-4 minutes pour ne pas caoutchouter les crustacés.
Variante : Version Pimentée
Ajoutez un petit piment oiseau ciselé en même temps que l'ail pour renforcer la chaleur du plat.
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Avis des utilisateurs (1)
Pas mal, mais le poivre de Sichuan ne fait pas l'unanimité. Ma femme n'a pas du tout aimé, donc je conseille de le mettre à disposition à part