Tacos de poisson pané
Tacos gourmands au cabillaud pané, sauce crémeuse à l’avocat et citron vert, accompagnés d’une salade croquante de chou rouge, parfaits pour un repas convivial et coloré.
Été
Plats
Healthy
Cuisine Mexicaine
Cuisine Américaine
L'astuce du chef
Ajoutez quelques dés de pomme verte dans la salade de chou pour une touche croquante et acidulée.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas trop cuire le poisson pour éviter qu’il ne sèche. Ne garnissez pas trop les tacos pour qu’ils restent faciles à manger.
Preparation steps
1
Coupez le cabillaud en bâtonnets. Préparez trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, une avec la chapelure. Passez chaque morceau de poisson dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure.
Pour une panure extra croustillante, utilisez du panko.
2
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer les bâtonnets de cabillaud 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
3
Émincez finement le chou rouge. Mélangez-le dans un saladier avec le vinaigre, 1 c.à.s d’huile d’olive, du sel et du poivre. Laissez mariner pendant la préparation du reste.
4
Préparez la sauce avocat-citron vert : mixez la chair des avocats avec le jus des citrons verts, la crème fraîche, la moitié de la coriandre, du sel et du poivre jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Ajoutez un peu de coriandre fraîche pour plus de fraîcheur.
5
Réchauffez les tortillas à la poêle ou au micro-ondes quelques secondes.
6
Garnissez chaque tortilla de sauce avocat-citron vert, de chou rouge mariné, de bâtonnets de cabillaud pané et de coriandre fraîche ciselée. Servez aussitôt.
Ingredients for 4 people
| Cabillaud | 4 filet(s) |
| Chapelure (panko ou classique) | 80 g |
| Farine | 40 g |
| Œufs | 2 pièces |
| Tortillas de blé ou maïs | 8 pièces |
| Chou rouge | 200 g |
| Avocats mûrs | 2 pièces |
| Citron vert | 2 pièces |
| Crème fraîche épaisse | 2 c.à.s |
| Huile d’olive | 2 c.à.s |
| Vinaigre de cidre ou de vin | 1 c.à.s |
| Coriandre fraîche | 0.5 botte(s) |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Conservez séparément les éléments au réfrigérateur jusqu’à 24h. Montez les tacos au dernier moment pour préserver le croustillant.
Accord mets & boissons
Servez avec une bière blonde légère, un vin blanc sec ou une limonade maison au citron vert.
Histoire / Origine de la recette
Inspirés des fish tacos californiens et mexicains, ces tacos associent poisson pané, sauce crémeuse à l’avocat et fraîcheur du chou rouge.
Variante : Tacos de poisson pané sauce yaourt-citron
Remplacez la sauce avocat par une sauce yaourt, citron vert et herbes fraîches.
Variante : Tacos de poisson grillé
Remplacez le poisson pané par du poisson grillé mariné au citron vert et cumin.
Variante : Tacos de poisson pané et mangue
Ajoutez des dés de mangue fraîche pour une note sucrée et exotique.
Variante : Tacos de poisson pané épicé
Ajoutez du paprika ou du piment dans la chapelure pour une panure relevée.
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