Tarte au citron meringuée
Un classique du dessert, facile et savoureux !
Sans lactose
Desserts
L'astuce du chef
Pour une tarte au citron meringuée parfaite, zestez finement un citron bio et incorporez le zeste à la crème citron pour intensifier l’arôme. Précuisez la pâte sablée à blanc avec des poids (comme des haricots secs) pour éviter qu’elle ne gonfle. Pour une meringue bien lisse, ajoutez le sucre progressivement aux blancs en neige et fouettez jusqu’à obtenir une texture brillante et ferme.
Les erreurs à éviter
Ne cuisez pas la pâte sablée trop longtemps, sinon elle deviendra trop dure ; visez une couleur légèrement dorée.
Évitez de surchauffer la crème citron, car elle pourrait cailler ; remuez constamment à feu doux.
Ne montez pas la meringue trop tôt ; préparez-la juste avant de garnir la tarte pour qu’elle reste légère et ne retombe pas.
Évitez de surchauffer la crème citron, car elle pourrait cailler ; remuez constamment à feu doux.
Ne montez pas la meringue trop tôt ; préparez-la juste avant de garnir la tarte pour qu’elle reste légère et ne retombe pas.
Preparation steps
1
Faire cuire la pâte sablée dans un moule à tarte pendant 10 minutes à 180°C
2
Presser les citrons pour récupérer le jus et le porter à ébullition
3
Mélanger au fouet le sucre, les oeufs et la maïzena, puis le jus de citron en mélangeant sans interruption
4
Mettre le mélange sur feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe, puis ajouter le beurre en morceaux et mélanger
5
Une fois le beurre fondu, attendre que le mélange refroidisse légèrement avant de remplir la pâte sablée cuite avec et réserver au frais
6
Pour la meringue : fouetter les blancs en neige. Une fois ferme, ajouter le sucre (75Gr) et continuer de fouetter
7
Garnir la tarte avec la meringue en utilisant une poche à douille et colorer la meringue avec un chalumeau ou en passant la tarte au four (fonction grill) pendant 1 minute
Ingredients for 6 people
| Pâte sablée | 1 Unité |
| Citron | 4 Unités |
| Sucre | 150 Gr |
| Oeufs | 3 Unités |
| Maïzena | 1 CàS |
| Beurre | 75 Gr |
| Blanc d'oeuf | 2 Unités |
| Sucre | 75 Gr |
Conseils de conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur, dans un contenant hermétique ou sous film alimentaire, pendant 2 à 3 jours pour préserver la fraîcheur de la crème et de la meringue. Évitez de la congeler, car la meringue risque de devenir spongieuse et la crème citron peut se séparer après décongélation. Servez-la bien fraîche pour un maximum de saveur.
Accord mets & boissons
La tarte au citron meringuée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux, comme un sauternes ou un muscat, qui équilibre l’acidité du citron. Sans alcool, un thé vert au jasmin ou une limonade maison légèrement sucrée complète parfaitement la fraîcheur du dessert.
Histoire / Origine de la recette
La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique de la pâtisserie française, bien que ses origines soient débattues. La crème citron, ou lemon curd, serait d’origine britannique (19e siècle), tandis que la meringue, connue depuis le 17e siècle, est souvent attribuée à la cuisine suisse ou française. La combinaison des deux, popularisée en France au 20e siècle, est devenue un classique des pâtisseries, célébrée pour son équilibre entre l’acidité du citron, la douceur de la meringue et le croustillant de la pâte sablée.
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