Préparer la pâte brisée : tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel et le beurre.

Sabler entre les mains. Ajouter l'oeuf battu puis l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une boule de pâte qui ne colle pas aux doigts.

Aplatir légèrement la boule de pâte, la filmer et entreposer au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer le four à 200°C.

Beurrer un cercle à tarte (24cm) et le poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la déposer à l'intérieur du cercle.Bien appuyer sur tout le pourtour pour faire adhérer la pâte et couper le surplus. Piquer la pâte à la fourchette.

Verser la compote à l'intérieur et l'étaler uniformément. Disposer dessus les lamelles de pommes harmonieusement. Parsemer de dés de beurre et de sucre roux. Ajouter de la cannelle sur le tout.

Faire cuire 30 min env. Baisser la température du four à 180°C si la tarte dore trop vite. Laisser refroidir.