Tiramisu
Dégustez le dessert au café le plus célèbre au monde. Facile à réaliser, il saura ravir vos papilles et celles de vos invités !
Végétarien
Desserts
Cuisine Italienne
L'astuce du chef
Ajoutez une touche de liqueur comme de l’Amaretto ou du Marsala dans le café pour un goût plus authentique et parfumé — environ 1 à 2 cuillères à soupe.
Les erreurs à éviter
- Tremper trop longtemps les biscuits, ce qui les rend détrempés.
- Incorporer les blancs trop vigoureusement et casser leur légèreté.
- Utiliser un café trop chaud : il ramollira les biscuits avant l’assemblage.
- Ne pas respecter le temps de repos : c’est crucial pour les saveurs et la tenue du dessert.
- Incorporer les blancs trop vigoureusement et casser leur légèreté.
- Utiliser un café trop chaud : il ramollira les biscuits avant l’assemblage.
- Ne pas respecter le temps de repos : c’est crucial pour les saveurs et la tenue du dessert.
Variante : Tiramisu aux fruits rouges
Remplacez le café par un coulis de fruits rouges et les biscuits par des boudoirs imbibés de sirop. Apporte fraîcheur et acidité.
Variante : Tiramisu au chocolat noir
Ajoutez des copeaux de chocolat noir dans chaque couche et remplacez le café par un sirop cacao corsé.
Variante : Tiramisu au spéculoos
Utilisez des biscuits spéculoos à la place des boudoirs, avec un café corsé et un soupçon de cannelle dans la crème.
Variante : Tiramisu façon bûche (version Noël)
Roulez le mélange dans une génoise imbibée, façon bûche, avec un décor de cacao et copeaux de chocolat blanc.
Preparation steps
1
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Veillez à ce qu’aucune trace de jaune ne se glisse dans les blancs, sinon ils ne monteront pas bien.
2
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre roux et le sucre vanillé.
Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et pâle, signe que le sucre est bien incorporé.
3
Ajoutez le mascarpone, et fouettez le tout.
Si le mascarpone est trop froid, il peut former des grumeaux. Laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante.
4
Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement au mélange. Réservez la préparation.
Utilisez une spatule et effectuez des mouvements circulaires pour ne pas casser les blancs.
5
Trempez brièvement les biscuits à la cuillère dans le café, puis déposez une première couche au fond d'un plat allant au four. Ajoutez une couche du mélange mascarpone.
Trempez chaque biscuit 1 à 2 secondes, pas plus, pour éviter qu’ils ne se délitent.
6
Répétez l'étape 5 jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélange ou de biscuit, en terminant par le mascarpone.
7
Saupoudrez d'un peu de cacao.
Utilisez une petite passoire fine pour un saupoudrage homogène et élégant.
8
Placez le Tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Pour une tenue parfaite, laissez-le reposer toute une nuit.
Ingredients for 6 people
| Oeufs | 3 |
| Mascarpone | 250 g |
| Café noir | 25 cl |
| Cacao | 30 g |
| Biscuits à la cuillère | 24 |
| Sucre vanillé | 1 sachet |
| Sucre roux | 100 g |
Conseils de conservation
Le tiramisu se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, bien couvert. Ne pas congeler : la texture crémeuse ne supporte pas la décongélation.
Accord mets & boissons
- Boissons chaudes : Un bon expresso ou un ristretto.
- Digestifs : Amaretto, Marsala ou Limoncello.
- Vin : Un vin doux italien comme un Vin Santo.
- Accord original : Un stout au café bien équilibré.
- Digestifs : Amaretto, Marsala ou Limoncello.
- Vin : Un vin doux italien comme un Vin Santo.
- Accord original : Un stout au café bien équilibré.
Histoire / Origine de la recette
Le Tiramisu est originaire de la région de Vénétie, en Italie, probablement né à Trévise dans les années 1960. Le nom "Tiramisù" signifie littéralement « remonte-moi le moral » — un clin d'œil à l'effet tonifiant du café et à la richesse du dessert. Il est devenu l’un des desserts italiens les plus populaires dans le monde.
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