Le pigeon est une viande de gibier appréciée pour sa saveur riche et sa chair tendre. Bien que moins courant dans la cuisine quotidienne, le pigeon offre une excellente alternative aux viandes plus traditionnelles. Voici comment préparer et cuisiner du pigeon de manière simple et savoureuse.

Choix du pigeon

• Pigeon sauvage vs pigeon d'élevage : Les pigeons sauvages ont une saveur plus intense et une chair moins grasse que les pigeons d'élevage.
• Fraîcheur : Assurez-vous que le pigeon est frais. Il doit avoir une peau lisse, ferme et sans odeur désagréable.

Préparation du pigeon

• Nettoyage : Retirez les plumes, les viscères et lavez soigneusement le pigeon à l'eau froide.
• Découpe : Séparez les cuisses et les filets du corps. Vous pouvez aussi cuire le pigeon entier selon la recette.

Marinade pour pigeon

Une bonne marinade peut améliorer la saveur et la tendreté du pigeon.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 gousses d'ail écrasées
• Herbes fraîches (thym, romarin)
• Sel et poivre

Préparation

• Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
• Badigeonnez le pigeon avec la marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Méthodes de cuisson

Rôtissage

• Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
• Placez le pigeon dans un plat de cuisson et enfournez pendant 20 à 25 minutes.

Grillade

• Préparez un grill à température moyenne.
• Grillez le pigeon 5 à 6 minutes de chaque côté.

Accompagnements

• Légumes rôtis : Les légumes comme les carottes, les pommes de terre et les oignons complètent bien le pigeon.
• Sauces : Une sauce au vin rouge ou au gibier peut enrichir le plat.

Conclusion

Cuisiner du pigeon peut sembler intimidant, mais avec ces conseils simples, vous pourrez apprécier cette viande délicate et savoureuse. N'ayez pas peur d'expérimenter avec différentes marinades et méthodes de cuisson pour découvrir ce que vous préférez.