Introduction
La pizza est l'un des plats les plus populaires au monde, aimée pour sa simplicité, sa diversité et son goût délicieux. Cependant, une question peut provoquer des débats enflammés parmi les amateurs de pizza : la forme de la pizza. Si la pizza ronde est largement acceptée comme la norme, la pizza carrée divise les opinions. Pour certains, c'est une innovation bienvenue, tandis que pour d'autres, c'est une hérésie qui va à l'encontre des traditions sacrées de la pizza. Pourquoi la forme de la pizza suscite-t-elle autant de passions ? Cet article explore les origines de la pizza carrée, les arguments des puristes, et pourquoi ce débat continue de diviser les amateurs de pizza.
1. Origines de la pizza carrée
La pizza sicilienne
La pizza carrée trouve ses origines en Sicile, d'où elle tire son nom de "pizza sicilienne" ou "sfincione". Cette version de la pizza se distingue par une pâte plus épaisse et aérée, cuite dans un moule rectangulaire ou carré. En Sicile, elle est souvent garnie de tomates, d'oignons, d'anchois, de fromage et d'huile d'olive. Contrairement à la pizza napolitaine, qui est ronde et fine, la pizza sicilienne privilégie une texture plus moelleuse et un format plus généreux.
La pizza al taglio
En Italie, la pizza al taglio, littéralement "pizza à la coupe", est souvent préparée sous forme rectangulaire. Elle est vendue au poids et découpée en portions carrées ou rectangulaires pour être consommée sur le pouce. Ce format est particulièrement populaire dans les villes comme Rome, où la pizza al taglio est une collation rapide et pratique. Son succès repose sur sa facilité de préparation et sa convivialité, offrant une variété de garnitures dans un format facilement partageable.
L'influence américaine
Aux États-Unis, la pizza carrée a gagné en popularité, notamment à Détroit. La "Detroit-style pizza" est caractérisée par une croûte épaisse et croustillante, grâce à une cuisson dans un moule en métal, souvent un moule à pièces détachées automobile. Cette pizza est rectangulaire, avec des bords croustillants et du fromage qui caramélise autour des bords. La garniture de la Detroit-style pizza est souvent disposée à l'envers, avec du fromage sous la sauce tomate.
2. Pourquoi certains puristes rejettent la pizza carrée
La tradition de la pizza ronde
Pour les puristes, la pizza est intrinsèquement ronde. La pizza napolitaine, reconnue comme l'archétype de la pizza traditionnelle, est toujours préparée de manière ronde. La forme ronde est perçue comme symbolisant l'unité et la perfection, une tradition qui remonte aux origines de la pizza moderne à Naples au 18ème siècle. Les puristes soutiennent que changer la forme de la pizza, c'est trahir ses racines et sa culture.
La symbolique de la forme
Au-delà de la tradition, la forme ronde de la pizza a une symbolique forte. Elle représente la continuité et l'unité, et est associée à des aspects de la vie quotidienne en Italie. De plus, la forme ronde permet une cuisson uniforme de la pâte et des garnitures, une caractéristique clé de la pizza napolitaine. Les détracteurs de la pizza carrée considèrent donc cette dernière comme une aberration qui perturbe l'harmonie et l'esthétique de la pizza.
La perception de la qualité
Certains amateurs de pizza associent la forme carrée à une qualité inférieure, souvent en raison de la prolifération des pizzas carrées dans les chaînes de restauration rapide et les produits surgelés. Pour eux, la pizza carrée manque de l'authenticité et de l'artisanat associés à la préparation d'une pizza ronde, cuite dans un four à bois traditionnel. Cette perception contribue à l'idée que la pizza carrée est une version "commerciale" de la véritable pizza.
3. Les arguments en faveur de la pizza carrée
La praticité et le partage
La pizza carrée offre une praticité indéniable. Découpée en portions égales, elle est facile à partager, ce qui en fait un choix populaire pour les événements sociaux et les repas en famille. La forme carrée permet également une meilleure utilisation de l'espace de cuisson, ce qui est particulièrement avantageux dans les pizzerias et les boulangeries où l'efficacité est cruciale.
Une expérience gustative différente
La pizza carrée, en particulier les styles sicilien et Détroit, offre une expérience gustative distincte de celle de la pizza ronde. Sa croûte plus épaisse et moelleuse, combinée avec des bords croustillants, crée une texture unique. De plus, la pizza carrée peut supporter des garnitures plus généreuses sans s'affaisser, permettant des combinaisons de saveurs plus audacieuses et créatives.
L'innovation et la diversité
Les amateurs de pizza carrée soutiennent que la forme ne devrait pas limiter l'innovation culinaire. La diversité des formes de pizza reflète la créativité des chefs et la richesse des traditions culinaires. En adoptant différentes formes de pizza, comme la carrée, les cuisiniers peuvent expérimenter de nouvelles techniques de cuisson et de présentation, contribuant ainsi à l'évolution continue de la pizza.
4. Conclusion
La guerre des formats de pizza, ronde contre carrée, est un débat qui va au-delà de la simple question de forme. Elle touche à des questions de tradition, d'authenticité et de perception de la qualité. Si la pizza ronde reste la norme pour de nombreux puristes, la pizza carrée trouve sa place dans le monde culinaire grâce à ses avantages pratiques et ses saveurs distinctes. En fin de compte, la meilleure pizza est celle qui vous plaît, qu'elle soit ronde, carrée, rectangulaire, ou de toute autre forme. L'important est de célébrer la diversité des styles et des goûts qui font de la pizza un plat universellement apprécié.