Crémeux, fondant et parfumé, le risotto aux champignons est un classique de la cuisine italienne qui fait toujours son effet. Pourtant, il impressionne souvent les débutants… à tort ! Suivez ce guide pas à pas pour réussir un risotto digne d’un chef, sans stress ni ingrédients compliqués.

🍄 Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio (ou carnaroli)
• 250 g de champignons frais (cèpes, pleurotes ou champignons de Paris)
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 40 g de parmesan râpé
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre, persil frais

🔪 Étape 1 : Préparez vos ingrédients

Nettoyez les champignons à l’aide d’un linge humide (évitez l’eau pour ne pas les gorger d’humidité).
Émincez-les finement, ainsi que l’oignon et l’ail.
Faites chauffer le bouillon dans une casserole à part : il doit rester chaud pendant toute la cuisson du riz.

🍳 Étape 2 : Faites revenir les champignons

Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et une noisette de beurre.
Ajoutez les champignons et faites-les sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement.
Salez, poivrez, puis réservez-les dans une assiette.

🧅 Étape 3 : Lancez le risotto

Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile et l’oignon émincé. Faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Versez ensuite le riz et mélangez 1 à 2 minutes pour qu’il devienne nacré (légèrement translucide sur les bords).

🍷 Étape 4 : Déglacez et cuisez lentement

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement.
Ajoutez ensuite une louche de bouillon chaud, puis laissez le riz l’absorber avant d’en rajouter.
Répétez cette opération pendant environ 18 à 20 minutes, en remuant sans cesse.

👉 Astuce : le secret du risotto, c’est la patience et le remuage constant !

🧈 Étape 5 : Créez le crémeux parfait

Quand le riz est tendre et légèrement ferme à cœur, retirez du feu.
Ajoutez le reste du beurre, les champignons réservés et le parmesan râpé.
Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

🌿 Étape 6 : Servez et savourez

Servez aussitôt, parsemé de persil frais et d’un peu de parmesan.
Le risotto se déguste chaud, avec un verre de vin blanc italien.

💡 Astuces de chef

• Ne rincez jamais le riz : l’amidon est essentiel à la texture crémeuse.
• Variez les saveurs : ajoutez des copeaux de truffe, des dés de poulet ou un filet d’huile de noisette.
• Riz parfait ? Le risotto doit être moelleux, ni trop sec ni trop liquide.

❓FAQ – Tout savoir sur le risotto aux champignons

Puis-je préparer le risotto à l’avance ?
Pas vraiment. Le risotto se déguste immédiatement. Mais vous pouvez préparer les ingrédients en amont.

Quel riz choisir ?
Le riz arborio ou carnaroli est idéal : riche en amidon, il donne ce crémeux typique du risotto.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par un peu de jus de citron dilué ou du bouillon supplémentaire.

Comment rendre le risotto encore plus crémeux ?
Ajoutez une cuillère de mascarpone ou un filet de crème en fin de cuisson.

🍽️ En résumé

Le risotto aux champignons est un plat simple mais raffiné. Avec de bons ingrédients, un peu de patience et quelques gestes clés, vous obtiendrez une texture fondante et un goût irrésistible !