En janvier, l’hiver est bien installé, et nos envies culinaires se tournent vers des plats réconfortants et chaleureux. Mais pour sublimer ces repas, un bon accord mets et vins est essentiel. Découvrez nos conseils pour choisir les vins parfaits pour vos plats d’hiver.

Les plats mijotés : Des rouges puissants pour sublimer les saveurs

Les plats mijotés comme le bœuf bourguignon, la daube ou le cassoulet sont des incontournables en hiver. Ces mets riches et savoureux appellent des vins rouges structurés et tanniques.

Suggestions :

• Un Bordeaux (Saint-Émilion ou Médoc) : idéal pour accompagner la viande braisée.
• Un Syrah : ses arômes épicés se marient parfaitement avec des plats mijotés.
• Un Cahors : ses notes de fruits noirs et sa robustesse en font un choix de caractère.

Les plats à base de fromage : La douceur des blancs ou la puissance des rouges

Les raclettes, fondues ou tartiflettes sont des stars de la saison. Les vins blancs secs ou aromatiques sont souvent plébiscités, mais un rouge léger peut également surprendre agréablement.

Suggestions :

• Un vin de Savoie (Apremont) : frais et minéral, il équilibre la richesse du fromage.
• Un Riesling : ses notes fruitées et sa vivacité offrent un bel accord.
• Un Beaujolais : léger et fruité, il accompagne parfaitement une raclette.

Les viandes rôties et grillées : Des rouges élégants pour plus de finesse

Les plats de viande rôtie, comme un gigot d'agneau ou un rôti de bœuf, demandent des vins rouges plus souples mais toujours aromatiques.

Suggestions :

• Un Pinot Noir : avec ses notes de fruits rouges, il s’accorde délicatement avec les viandes rôties.
• Un Côtes-du-Rhône : polyvalent, il sublime les viandes grillées et rôties.
• Un Chinon : sa rondeur et ses tanins modérés conviennent parfaitement.

Les desserts hivernaux : L’alliance des vins doux

Pour finir le repas en beauté, les desserts aux fruits d’hiver ou au chocolat méritent d’être accompagnés d’un vin doux ou liquoreux.

Suggestions :

• Un Sauternes : parfait avec une tarte aux pommes ou une poire pochée.
• Un Porto : accompagne idéalement un fondant au chocolat.
• Un Muscat : ses arômes de fruits exotiques se marient bien avec les desserts légers.

Les astuces pour réussir vos accords

1. Harmonisez l'intensité : un plat puissant appelle un vin structuré, tandis qu’un plat léger préfère un vin délicat.
2. Jouez sur les contrastes : un vin acidulé peut équilibrer un plat gras, tandis qu’un vin doux adoucit un dessert corsé.
3. Tenez compte des sauces : souvent, ce sont elles qui dictent le choix du vin.

En janvier, laissez-vous guider par les plaisirs de la table et découvrez des accords mets et vins qui sauront réchauffer vos repas hivernaux !