Bouchées de Foie Gras mi-cuit sur Pain d'Épices toasté
L'incontournable de Noël en version miniature. Le moelleux du pain d'épices légèrement toasté accueille le fondant du foie gras, relevé par une pointe d'acidité sucrée du chutney et le croquant de la fleur de sel. Une bouchée parfaitement équilibrée.
Sans lactose
Noël
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L'astuce du chef
Pour une touche encore plus festive, vous pouvez remplacer le cerfeuil par une minuscule pointe de feuille d'or alimentaire.
Les erreurs à éviter
Monter le foie gras sur du pain d'épices encore chaud : le foie gras va fondre et devenir huileux. Utiliser un pain d'épices industriel premier prix souvent trop sec et friable.
Étapes de préparation
1
Assurez-vous que votre foie gras est bien froid (placez-le au congélateur 10 minutes avant la découpe si nécessaire) pour obtenir des tranches nettes.
250 g
Foie Gras de canard mi-cuit (en bloc ou terrine)
250 g
2
Préparez les supports : Détaillez dans les tranches de pain d'épices 14 formes de votre choix (petits carrés de 4x4cm, ou des ronds à l'aide d'un emporte-pièce).
14 tranche(s)
Évitez les morceaux trop épais, 1 cm d'épaisseur suffit pour ne pas étouffer le goût du foie gras.
Pain d'épices
14 tranche(s)
3
Toastez légèrement les morceaux de pain d'épices au grille-pain ou quelques minutes sous le grill du four. Ils doivent être légèrement croustillants en surface mais rester moelleux à cœur.
Attention, le pain d'épices contient du sucre (miel) et brûle très vite ! Surveillez-le comme le lait sur le feu.
4
Laissez refroidir les toasts sur une grille pour qu'ils ne ramollissent pas.
5
Pendant ce temps, découpez le foie gras froid. Tranchez des morceaux d'une épaisseur similaire au pain, et d'une taille légèrement inférieure à vos toasts pour laisser apparaître le pain en dessous.
Utilisez un couteau à lame fine trempé dans de l'eau très chaude entre chaque coupe pour un résultat net.
6
Montage : Juste avant de servir (ou 30 min avant max), déposez un morceau de foie gras sur chaque toast refroidi.
7
Finition : Déposez une petite pointe de chutney sur le foie gras. Saupoudrez de quelques grains de fleur de sel, d'un tour de moulin à poivre et décorez avec une petite feuille de cerfeuil.
50 g
2 pincée(s)
1 pincée(s)
14 feuille(s)
Chutney de figues (ou confit d'oignons)
50 g
Fleur de sel
2 pincée(s)
Baie rose
1 pincée(s)
Cerfeuil frais (pour la décoration, optionnel)
14 feuille(s)
8
Sortez les bouchées du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant la dégustation. Le foie gras doit être "tempéré" pour libérer tous ses arômes, il ne doit pas être mangé glacé.
Ingrédients pour 14 personnes
| Foie Gras de canard mi-cuit (en bloc ou terrine) | 250 g | |
| Pain d'épices | 14 tranche(s) | |
| Chutney de figues (ou confit d'oignons) | 50 g | |
| Fleur de sel | 2 pincée(s) | |
| Baie rose | 1 pincée(s) | |
| Cerfeuil frais (pour la décoration, optionnel) | 14 feuille(s) |
Conseils de conservation
Une fois montées, les bouchées ne se conservent pas longtemps car le pain d'épices va absorber l'humidité du chutney et du foie gras et perdre son croustillant. Préparez les éléments à l'avance mais assemblez au dernier moment.
Accord mets & boissons
Un vin blanc moelleux (Sauternes, Monbazillac) ou, pour plus de fraîcheur, un Champagne Blanc de Blancs.
Histoire / Origine de la recette
Classique de la gastronomie française de Noël.
Variante : Bouchées de Foie Gras mi-cuit à la mangue sur Pain d'Épices toasté
Remplacez le chutney de figues par un chutney de mangue épicé pour une touche plus exotique.
Variante : Bouchées de Foie Gras mi-cuit sur Brioche toastée
Si vous n'aimez pas le pain d'épices, remplacez-le par des petits disques de brioche au beurre, toastés de la même manière.
Variante : Bouchées de Foie Gras mi-cuit aux girolles sur Pain d'Épices toasté
Remplacez le chutney par une petite girolle poêlée au beurre (froide).
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