Name: Bouillabaisse
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Poissons variés (lotte, rascasse, rouget) (1 kg); Moules (500 g); Crevettes (200 g); Tomates (4); Oignons (2); Poireaux (2); Ail (3 gousses); Fenouil (1); Safran (1 pincée); Huile d'olive (4 c.à.s); Bouquet garni (1); Sel; Poivre; Vin blanc sec (20 cl); Eau (1.5 l)

Bouillabaisse

Découvrez la recette authentique de la bouillabaisse, une soupe de poisson provençale riche et parfumée, idéale pour les amateurs de fruits de mer.

Sans gluten

Plats

Healthy

Cuisine Française

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2 h

30 min

1h30

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 6/10/24

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L'astuce du chef

Préparez la bouillabaisse la veille pour que les saveurs marines soient encore plus intenses.

Les erreurs à éviter

Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas émietter le poisson.
Évitez de surcuire les fruits de mer pour préserver leur texture.

Étapes de préparation

Nettoyez et épluchez les poissons, les moules et les crevettes.

Poissons variés (lotte, rascasse, rouget)

1 kg

Moules

500 g

Crevettes

200 g

Hachez les oignons, les poireaux, le fenouil et les tomates.

Oignons

2 pièces

Poireaux

2 pièces

Fenouil

1 pièce

Tomates

4 pièces

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, les poireaux, le fenouil et l'ail écrasé.

Huile d'olive

4 c.à.s

Ail

3 gousses

Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Bouquet garni

1 pièce

Safran

1 pincée

Sel

Poivre

Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.

Vin blanc sec

20 cl

Ajoutez les poissons et mouillez avec l'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Ajoutez les moules et les crevettes, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez la bouillabaisse bien chaude avec des tranches de pain grillé et de la rouille.

Ingrédients

4 personnes

	Poissons variés (lotte, rascasse, rouget)	1 kg
	Moules	500 g
	Crevettes	200 g
	Tomates	4 pièces
	Oignons	2 pièces
	Poireaux	2 pièces
	Ail	3 gousses
	Fenouil	1 pièce
	Safran	1 pincée
	Huile d'olive	4 c.à.s
	Bouquet garni	1 pièce
	Sel
	Poivre
	Vin blanc sec	20 cl
	Eau	1.5 l

Conseils de conservation

Gardez au réfrigérateur jusqu’à 24h. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir.

Accord mets & boissons

Servez avec un vin blanc sec de Provence ou un rosé léger.

Histoire / Origine de la recette

La bouillabaisse est une soupe de poissons provençale, emblématique de Marseille. Elle symbolise la cuisine méditerranéenne et le partage.