Bouillabaisse
Découvrez la recette authentique de la bouillabaisse, une soupe de poisson provençale riche et parfumée, idéale pour les amateurs de fruits de mer.
Sans gluten
Plats
Healthy
Cuisine Française
L'astuce du chef
Préparez la bouillabaisse la veille pour que les saveurs marines soient encore plus intenses.
Les erreurs à éviter
Ne mélangez pas trop vigoureusement pour ne pas émietter le poisson.
Évitez de surcuire les fruits de mer pour préserver leur texture.
Évitez de surcuire les fruits de mer pour préserver leur texture.
Étapes de préparation
1
Nettoyez et épluchez les poissons, les moules et les crevettes.
2
Hachez les oignons, les poireaux, le fenouil et les tomates.
3
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons, les poireaux, le fenouil et l'ail écrasé.
4
Ajoutez les tomates, le bouquet garni, le safran, le sel et le poivre. Mélangez bien.
5
Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié.
6
Ajoutez les poissons et mouillez avec l'eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.
7
Ajoutez les moules et les crevettes, puis poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
8
Retirez le bouquet garni et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9
Servez la bouillabaisse bien chaude avec des tranches de pain grillé et de la rouille.
Ingrédients pour 4 personnes
| Poissons variés (lotte, rascasse, rouget) | 1 kg |
| Moules | 500 g |
| Crevettes | 200 g |
| Tomates | 4 pièces |
| Oignons | 2 pièces |
| Poireaux | 2 pièces |
| Ail | 3 gousses |
| Fenouil | 1 pièce |
| Safran | 1 pincée |
| Huile d'olive | 4 c.à.s |
| Bouquet garni | 1 pièce |
| Sel | |
| Poivre | |
| Vin blanc sec | 20 cl |
| Eau | 1.5 l |
Conseils de conservation
Gardez au réfrigérateur jusqu’à 24h. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir.
Accord mets & boissons
Servez avec un vin blanc sec de Provence ou un rosé léger.
Histoire / Origine de la recette
La bouillabaisse est une soupe de poissons provençale, emblématique de Marseille. Elle symbolise la cuisine méditerranéenne et le partage.
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