Faites dorer le rôti avec la matière grasse dans une poêle chaude. Déposez-le dans un plat allant au four.

Dans la poêle, faites fondre les oignons (ou échalotes) ciselés. Puis, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc et un peu d'eau. Laissez bouillonner un peu et ajouter un cube de Jus de rôti. Faites-le dissoudre en l'écrasant à la fourchette.

Versez le jus ainsi préparé sur le rôti avec les oignons. Assaisonnez et ajoutez le bouquet garni.

Faites cuire au four à basse température (Thermostat 80°) pendant au moins 2 heures en mode traditionnel. Vérifiez la cuisson au besoin en vous aidant d'une sonde.

Le rôti peut attendre 1 heure dans le four à température 60°.