Francesinha
Découvrez la Francesinha, un sandwich portugais iconique de Porto : pain grillé, viandes variées, fromage fondu et une sauce épicée à la tomate et à la bière, servi avec frites et parfois un œuf au plat.
Plats
Cuisine Portugaise
L'astuce du chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez-la la veille et laissez-la reposer au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
Les erreurs à éviter
Ne négligez pas la qualité de la sauce : elle fait toute la différence ! Évitez de trop cuire le steak pour qu’il reste tendre et de mettre trop peu de fromage.
Étapes de préparation
1
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
Le roux permet d’épaissir la sauce et de lui donner une texture onctueuse.
2
Ajoutez le coulis de tomate, la bière, le bouillon de volaille, le lait, le porto (ou brandy), le piment, le sel et le poivre. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Mixez la sauce si besoin pour une texture parfaitement lisse.
3
Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain ou à la poêle.
4
Faites cuire les steaks de bœuf, les saucisses et la linguiça à la poêle. Coupez les saucisses en deux dans la longueur.
5
Montez les sandwiches : sur une tranche de pain, déposez une tranche de jambon, un steak, les saucisses, une tranche de fromage, puis refermez avec une deuxième tranche de pain.
6
Déposez une tranche de fromage sur chaque sandwich, et une tranche sur chaque côté de manière à ce que le sandwich soit entièrement recouvert de fromage.
N’hésitez pas à superposer les tranches pour bien recouvrir le sandwich.
7
Disposez les sandwiches sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
8
Déposez chaque Francesinha dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce chaude.
Pour la version complète, ajoutez un œuf au plat sur chaque sandwich.
9
Servez immédiatement avec des frites bien dorées.
Ingrédients pour 4 personnes
| Pain de mie épais | 8 tranche(s) |
| Steak de bœuf | 4 pièces |
| Jambon blanc | 4 tranche(s) |
| Linguiça ou chorizo | 2 pièces |
| Saucisse fraîche type chipolata | 2 pièces |
| Flamengo (ou gouda ou emmental) | 20 tranche(s) |
| Bière blonde | 33 cl |
| Coulis de tomate | 40 cl |
| Bouillon de volaille | 20 cl |
| Beurre | 30 g |
| Farine | 1 c.à.s |
| Porto ou brandy | 4 c.à.s |
| Lait | 10 cl |
| Piment (ou purée de piment) | 1 c.à.c |
| Sel | |
| Poivre | |
| Œufs (optionnel, pour servir) | 4 pièces |
| Frites (pour accompagner) | 800 g |
Conseils de conservation
La Francesinha se déguste immédiatement. Si besoin, conservez la sauce à part au réfrigérateur 2 jours maximum et réchauffez-la doucement.
Accord mets & boissons
Accompagnez votre Francesinha d’une bière blonde portugaise bien fraîche ou d’un vin rouge léger.
Histoire / Origine de la recette
La Francesinha est née à Porto dans les années 1950, inspirée du croque-monsieur français et adaptée aux goûts portugais par Daniel David Silva. Elle est devenue un symbole culinaire de la ville et de la région du nord du Portugal.
Variante : Francesinha végétarienne
Remplacez les viandes par du tofu grillé, des légumes rôtis et des saucisses végétariennes.
Variante : Francesinha au porc
Utilisez du filet de porc rôti à la place du steak de bœuf pour une version plus douce.
Variante : Francesinha au poisson
Remplacez la viande par de la morue ou du poisson blanc pour une version originale.
Variante : Francesinha à l’œuf
Ajoutez systématiquement un œuf au plat sur le dessus pour une version encore plus gourmande.
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