Préchauffez le four à 165° (chaleur tournante).

Battez les blancs et quand ils commencent à monter, incorporez un tiers du sucre.

Battez une minute, incorporez le deuxième tiers du sucre.

Battez encore une minute et incorporez le troisième tiers du sucre.

Continuez de battre jusqu'à ce que l'appareil devienne blanc, lisse, brillant et ferme. Pour ces proportions, 5 à 6 minutes suffisent au total.

Formez les îles avec une cuillère à glace et déposez les sur une plaque de cuisson en laissant un espace de 2 cm entre chaque. Rincez la cuillère à l'eau froide si nécessaire entre deux.

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 4 à 5 minutes. Attention ! Un four trop chaud fera gonfler les îles, elles brûleront et se ratatineront à leur sortie du four.

Les îles se décollent très facilement une fois refroidies, 15 à 20 mn au réfrigérateur.

Important toujours : - Poids des blancs = poids du sucre en poudre - Incorporez le sucre en trois étapes.