Pain à Burger
Pour des pains à burger moelleux, comme au restaurant !
Végétarien
Cuisine Américaine
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L'astuce du chef
Pour des pains à burger bien moelleux, laissez lever la pâte dans un endroit tiède et évitez les courants d’air.
Les erreurs à éviter
N’ajoutez pas le sel en contact direct avec la levure, cela empêcherait la pâte de lever correctement.
Ne faites pas trop cuire les pains, ils doivent rester souples.
Ne faites pas trop cuire les pains, ils doivent rester souples.
Étapes de préparation
1
Dans un grand saladier (ou dans un robot patissier), déposez la farine, le sel, la levure émiettée, le sucre en poudre, le lait et l'eau (tiède de préférence), l'oeuf et le beurre fondu.
Ajoutez la levure et le sel séparément, en évitant qu'ils soient en contact, pour une pousse optimale.
2
Mélanger le tout avec les mains jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Si vous avez un robot patissier, utilisez le crochet.
3
Laissez reposer 2 heures à une température proche des 30°C, avec du film alimentaire par dessus pour éviter que la pâte de sèche.
Si la température ambiante n'est pas suffisante, mettez la pâte au four à 30°C si celui-ci vous le permet.
4
Pétrissez la pâte pendant quelques minutes, comme pour du pain, avec un peu de farine, puis formez 8 boules de tailles égales.
5
Disposez les boules sur une plaque de four, recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu'elles puissent grossir sans se toucher, puis laissez reposer à nouveau pendant 1h à 30°C.
6
Préchauffez le four à 200°C, en mode "chaleur tournante".
7
À l'aide d'un pinceau pâtissier, peignez les pains délicatement avec le jaune d'œuf.
Optionnel : parsemez de graines de sésame.
8
Enfournez pendant 10 à 12 mintes à 200°C, en mode "chaleur tournante".
Surveillez la cuisson, les pains doivent être juste dorés.
9
Laissez refroidir avant de découper les pains à burger.
Ingrédients pour 8 personnes
| Farine (T55) | 500 g |
| Levure fraîche | 21 g |
| Œuf entier | 1 pièce |
| Jaune d'œuf (dorure) | 1 pièce |
| Beurre | 30 g |
| Sucre en poudre | 25 g |
| Sel | 10 g |
| Lait (tiède) | 80 ml |
| Eau (tiède) | 200 ml |
| Graines de sésame (optionnel) | pièce |
Accord mets & boissons
Servez avec un jus de tomate ou une bière blonde légère.
Histoire / Origine de la recette
Le pain à burger, inspiré de la tradition américaine, est aujourd’hui incontournable dans le monde entier. Sa texture moelleuse et sa mie aérée en font la base idéale pour des burgers maison.
Variante : Pain à burger aux graines
Parsemez les pains de graines de sésame, pavot ou tournesol avant cuisson pour plus de croquant.
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