Pâte feuilletée inversée
Idéale pour la galette des rois. Avec ces proportions vous pouvez faire 4 pâtes de feuilletées de 24 cm de diamètre.
Végétarien
Autres
Étapes de préparation
1
La détrempe : mélanger dans la cuve de votre robot, l'eau, le vinaigre et la fleur de sel. Ajouter le beurre fondu, la farine T55 et pétrissez à l'aide du crochet.
Il est important d'arrêter le pétrissage dès que la pâte commence à s'agglomérer.
2
Étalez la pâte en forme de rectangle (environ 25 x 12 cm) et réservez à température ambiante.
3
Beurre manié : mélangez le beurre doux AOP et la farine T45. Laissez durcir quelques minutes au frigo si besoin.
4
Étalez le beurre manié en rectangle de sorte à ce qu'il fasse 2 fois la taille de la détrempe.
5
Placez la détrempe au milieu et enfermez-la en pliant le beurre par dessus.
6
Premier tour double : étalez la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, puis pliez chaque extrémité de pâte vers le milieu. Repliez les deux moitiés l'une sur l'autre et réservez 2 h au frigo.
7
Positionnez la pâte à la verticale, étalez-la et faites un second tour double. Réservez de nouveau 2 h au frigo.
8
Étalez de nouveau la pâte en rectangle et faire cette fois-ci un tour simple en repliant le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la pâte par dessus.
9
Étalez la pâte sur 3 mm et enfournez à 180°C pendant 40 minutes pour une galette des rois.
Ingrédients pour 32 personnes
| Eau | 15 cl |
| Vinaigre blanc | 1 c.à.s |
| Fleur de sel | 9 g |
| Farine T55 | 355 g |
| Beurre fondu | 115 g |
| Beurre doux Poitou-Charente AOP | 375 g |
| Farine T45 | 150 g |
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Avis des utilisateurs (1)
Je l'ai goûtée dans une galette des rois, et c'était de loin la meilleure que j'ai mangée de toute ma vie !!!