Name: Pâte feuilletée inversée
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 32
Ingredients: Eau (15 cl); Vinaigre blanc (1 c.à.s); Fleur de sel (9 g); Farine de blé (T55) (355 g); Beurre (115 g); Beurre doux Poitou-Charente AOP (375 g); Farine de blé (T45) (150 g)

Pâte feuilletée inversée

Idéale pour la galette des rois. Avec ces proportions vous pouvez faire 4 pâtes de feuilletées de 24 cm de diamètre.

Végétarien

Autres

5/5 - 1 avis

1h55

1h15

40 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 1/13/25

Gwladys

Cuisinier(e) en herbe

Étapes de préparation

La détrempe : mélanger dans la cuve de votre robot, l'eau, le vinaigre et la fleur de sel. Ajouter le beurre fondu, la farine T55 et pétrissez à l'aide du crochet.

Il est important d'arrêter le pétrissage dès que la pâte commence à s'agglomérer.

Eau

15 cl

Vinaigre blanc

1 c.à.s

Fleur de sel

9 g

Beurre

115 g

Farine de blé (T55)

355 g

Étalez la pâte en forme de rectangle (environ 25 x 12 cm) et réservez à température ambiante.

Beurre manié : mélangez le beurre doux AOP et la farine T45. Laissez durcir quelques minutes au frigo si besoin.

Beurre doux Poitou-Charente AOP

375 g

Farine de blé (T45)

150 g

Étalez le beurre manié en rectangle de sorte à ce qu'il fasse 2 fois la taille de la détrempe.

Placez la détrempe au milieu et enfermez-la en pliant le beurre par dessus.

Premier tour double : étalez la pâte en un rectangle d'1 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné, puis pliez chaque extrémité de pâte vers le milieu. Repliez les deux moitiés l'une sur l'autre et réservez 2 h au frigo.

Positionnez la pâte à la verticale, étalez-la et faites un second tour double. Réservez de nouveau 2 h au frigo.

Étalez de nouveau la pâte en rectangle et faire cette fois-ci un tour simple en repliant le haut de la pâte sur un tiers de la longueur, puis repliez le bas de la pâte par dessus.

Étalez la pâte sur 3 mm et enfournez à 180°C pendant 40 minutes pour une galette des rois.

Ingrédients

32 personnes

	Eau	15 cl
	Vinaigre blanc	1 c.à.s
	Fleur de sel	9 g
	Farine de blé (T55)	355 g
	Beurre	115 g
	Beurre doux Poitou-Charente AOP	375 g
	Farine de blé (T45)	150 g