Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Beurrez généreusement un moule à soufflé.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes pour obtenir un roux.

Versez progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Faites cuire jusqu'à épaississement.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez les jaunes à la sauce blanche hors du feu, puis ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade.

Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage.

Versez la préparation dans le moule à soufflé beurré.

Enfournez et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré.

Servez immédiatement pour profiter de toute la légèreté du soufflé.