Beurre fondu dans un espresso fumant… Cette association peut sembler saugrenue, et pourtant le café au beurre, aussi appelé bulletproof coffee, séduit de plus en plus d’adeptes. Présenté comme une boisson énergisante et coupe-faim, il divise le monde culinaire et nutritionnel. Alors, révolution santé ou simple aberration ?

D’où vient le café au beurre ?

L’idée n’est pas si récente. Dans l’Himalaya, les Tibétains consomment depuis des siècles du thé au beurre de yak, riche en calories pour affronter le froid et l’altitude.
Dans les années 2010, l’entrepreneur américain Dave Asprey popularise une version occidentale avec du café, du beurre et de l’huile de coco, destinée aux adeptes de régimes faibles en glucides.

Les arguments des partisans

Les défenseurs du café au beurre y voient plusieurs bénéfices :

• Énergie durable : les graisses ralentiraient l’absorption de la caféine, évitant le “coup de fatigue” après un café classique.
• Effet coupe-faim : riche en lipides, la boisson procurerait une sensation de satiété, idéale pour ceux qui pratiquent le jeûne intermittent.
• Performance mentale : certains affirment que l’association café + graisses stimulerait la concentration et la clarté d’esprit.

Les critiques et controverses

Pour les détracteurs, le café au beurre relève plus du marketing que de la science :

• Excès calorique : une tasse peut contenir l’équivalent d’un petit déjeuner complet en graisses.
• Manque d’équilibre : consommer uniquement du café au beurre le matin prive l’organisme de fibres, protéines et micronutriments essentiels.
• Effets non prouvés : les études scientifiques sur ses bienfaits restent limitées.

Entre tendance et curiosité culinaire

Le café au beurre n’est sans doute pas une solution miracle, mais il illustre bien la recherche actuelle de boissons fonctionnelles : des recettes qui vont au-delà du simple plaisir gustatif pour promettre énergie et bien-être. Comme souvent, tout est une question de modération… et de goût.

FAQ

Le café au beurre fait-il maigrir ?
Pas directement. Il peut réduire la sensation de faim, mais il est riche en calories.

Quel type de beurre utiliser ?
Les recettes conseillent du beurre non salé et de préférence issu de vaches nourries à l’herbe.

Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, certains utilisent de l’huile de coco, du ghee ou des mélanges d’huiles MCT.

Est-ce bon pour la santé ?
Occasionnellement, oui. Mais en excès, cela peut entraîner un apport trop important en graisses saturées.