Blanquette de Veau
Découvrez la recette traditionnelle de la blanquette de veau, un plat classique de la cuisine française, crémeux et savoureux.
Sans gluten
Plats
Cuisine Française
L'astuce du chef
Préparez la blanquette la veille, elle n’en sera que meilleure et plus parfumée.
Les erreurs à éviter
Ne faites pas bouillir la sauce après ajout de la crème pour éviter qu’elle ne tranche.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour préserver leur texture.
Ajoutez les champignons en fin de cuisson pour préserver leur texture.
Preparation steps
1
Coupez la viande de veau en morceaux réguliers.
2
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites revenir les morceaux de veau sans les colorer.
3
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande.
4
Ajoutez les oignons et les carottes coupés en rondelles, ainsi que le bouquet garni.
5
Couvrez d'eau à hauteur, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
6
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
7
Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte ainsi que les légumes et le bouquet garni.
8
Réduisez le jus de cuisson d'un tiers à feu vif. Ajoutez la crème fraîche et le jus de citron, mélangez bien.
9
Remettez la viande et les légumes dans la cocotte, ajoutez les champignons et laissez mijoter quelques minutes.
10
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Ingredients for 4 people
| Veau (épaule ou poitrine) | 800 g |
| Carottes | 3 pièces |
| Oignons | 2 pièces |
| Bouquet garni | 1 pièce |
| Farine | 2 c.à.s |
| Beurre | 40 g |
| Crème fraîche | 20 cl |
| Jus de citron | 1 c.à.s |
| Champignons de Paris | 200 g |
| Sel | |
| Poivre |
Conseils de conservation
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 48h. Réchauffez à feu doux pour préserver la texture de la sauce.
Accord mets & boissons
Servez avec un vin blanc sec (type Bourgogne aligoté) ou un chardonnay léger.
Histoire / Origine de la recette
La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française, appréciée pour sa sauce onctueuse et sa viande fondante. Elle symbolise la convivialité des repas familiaux.
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