Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et hachée les oignons et l'ail .Coupez en cube les blancs de poulet . Lavez , épépinez et coupez en lamelles le poivron.

Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et le poivron avec de l'huile d'olive . Ajoutez le poulet et 2 gousses d'ail et laisser cuire pendant 5 minutes. Ensuite ajoutez le mélange d'épices mexicaine et 5 c.à.s de concentré de tomate.

Lavez et coupez les tomates en quartier. Les mixez et versez la moitié du jus de tomates dans la sauteuse . Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Pendant ce temps, préparez une sauce tomate : dans une casserole faire revenir une gousse d'ail avec de l'huile d'olive , puis ajoutez 5 c.à.s de concentré de tomate et le reste de jus de tomate mixés. Assaisonnez. Optionnel : ajoutez des petits morceaux de piments . Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Dans un plat à gratin , déposez les tortillas garnies de poulet et roulé sur elle-même. Recouvrez de la gauche tomate et de cheddar râpé.

Enfournez pendant 30 minutes.