Rincez l’amarante et faites-la cuire à couvert 20 minutes dans deux fois son volume d’eau. Lorsque la totalité du liquide est absorbée, éteignez le feu et laissez gonfler encore 5 minutes.

Faites préchauffer le four à 210°C.

Pelez l’oignon. Dans un robot, mixez l’oignon, la courgette et la carotte de façon à obtenir un hachis de légumes.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir le hachis 5 minutes.

Dans un saladier, mélangez ensemble l’amarante tiédie, les légumes, le persil ciselé, les œufs et la boisson de soja (ou le lait). Salez, poivrez.

Graissez 4 moules individuels avec un papier absorbant imbibé d’un peu d’huile d’olive. Versez la préparation dans les moules et placez-les au four au bain-marie pendant 20 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.