Galettes de courgettes
Le plat parfait pour ce légume souvent sous-exploité
Végétarien
Sans lactose
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L'astuce du chef
Pour des galettes de courgettes croustillantes et savoureuses, râpez les courgettes et essorez-les soigneusement dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine de pois chiche à la pâte pour un meilleur liant et une texture plus ferme. Faites cuire à feu moyen dans une poêle bien huilée pour un doré parfait.
Les erreurs à éviter
Ne négligez pas l’essorage des courgettes, sinon les galettes seront trop humides et se décomposeront à la cuisson.
Évitez de surcharger la pâte en ingrédients (comme trop d’œufs ou de farine), ce qui rendrait les galettes lourdes.
Ne cuisez pas à feu trop vif, sinon l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.
Évitez de surcharger la pâte en ingrédients (comme trop d’œufs ou de farine), ce qui rendrait les galettes lourdes.
Ne cuisez pas à feu trop vif, sinon l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit cuit.
Preparation steps
1
Commencer par râper les courgettes, ajouter du sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 15 minutes.
2
Peler l'oignon et le couper en quatre. Peler l'ail et le couper en deux. Dans un mini hachoir, mixer l'oignon, l'ail et les feuilles de persil.
3
Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter le mélange mixé, le sel et le poivre
4
Presser les courgettes râpées pour en extraire l'excédent d'eau et ajoutez-les dans le saladier. Ajouter la farine et mélanger
5
Faire chauffer une grande poêle, avec de l'huile. Déposer deux cuillerées à soupe de l'appareil à la courgette pour former une galette. Disposer dans la poêle autant de galettes que possible et laissez cuire approximativement cinq minutes à feu moyen. Retourner quand elles commencent à être dorées
Ingredients for 4 people
| Courgettes | 2 pièces |
| Oignon | 1 pièce |
| Gousse d'ail | 1 pièce |
| Oeufs | 2 pièces |
| Farine | 50 g |
| Huile | |
| Persil |
Conseils de conservation
Conservez les galettes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four à 160°C ou à la poêle pour retrouver leur croustillant, car le micro-ondes les ramollit. Vous pouvez les congeler jusqu’à 2 mois, en les séparant avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent.
Accord mets & boissons
Les galettes de courgettes s’accordent bien avec un vin blanc léger et frais, comme un pinot grigio ou un verdejo, qui met en valeur leur côté végétal. Sans alcool, un thé glacé à la menthe ou une limonade légèrement citronnée complète parfaitement leur fraîcheur.
Histoire / Origine de la recette
Les galettes de courgettes s’inspirent des traditions culinaires méditerranéennes, où les légumes râpés (comme les courgettes ou les pommes de terre) sont transformés en beignets ou galettes, comme les « keftedes » grecques ou les « fritelle » italiennes. Populaires en France, notamment dans la cuisine provençale, ces galettes valorisent la courgette, cultivée depuis des siècles dans le bassin méditerranéen, pour un plat simple, économique et parfait pour les repas estivaux ou comme accompagnement.
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