Commencer par râper les courgettes, ajouter du sel et laissez dégorger dans une passoire pendant 15 minutes.

Peler l'oignon et le couper en quatre. Peler l'ail et le couper en deux. Dans un mini hachoir, mixer l'oignon, l'ail et les feuilles de persil.

Dans un saladier, casser les œufs et les battre en omelette. Ajouter le mélange mixé, le sel et le poivre

Presser les courgettes râpées pour en extraire l'excédent d'eau et ajoutez-les dans le saladier. Ajouter la farine et mélanger

Faire chauffer une grande poêle, avec de l'huile. Déposer deux cuillerées à soupe de l'appareil à la courgette pour former une galette. Disposer dans la poêle autant de galettes que possible et laissez cuire approximativement cinq minutes à feu moyen. Retourner quand elles commencent à être dorées