Épluchez les pommes de terre, et coupez les en rondelles.

Faites cuir les rondelles de pommes de terre à la vapeur pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez les champignons de paris en tranches, épluchez l'oignon et coupez le en lamelles.

Dans une grande poêle, faites revenir les champignons avec un peu de beurre pendant 2 minutes à feu moyen, puis ajoutez les oignons. Mélangez et faites cuir pendant 2 minutes de plus.

Ajoutez les pommes de terre, et laissez cuire encore 5 minutes.

Battez les oeufs dans un saladier, puis ajoutez les dans la poêle.

Ajoutez le sel et le poivre à votre convenance, ainsi qu'un peu de persil. Laissez cuire environ 5 minutes.

Repliez l'omelette en deux avant de la couper et de servir.