Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne presque l'ébullition. Remuez de temps en temps pour éviter que le lait n'attache au fond de la casserole.

Pendant ce temps, pressez les citrons afin d'en extraire le jus.

Réduisez le feu et ajoutez progressivement le jus de citron, tout en continuant de remuer le lait. Le lait va commencer à cailler et à se séparer en morceaux solides de paneer et en petit-lait (liquide transparent).

Une fois que le lait a caillé complètement et que les morceaux de paneer sont bien séparés, retirez la casserole du feu.

Placez une passoire recouverte d'un tissu à fromage ou d'une étamine au-dessus d'un récipient et versez doucement le mélange de lait caillé pour séparer le paneer du petit-lait.

Rincez le paneer sous l'eau froide pour éliminer toute trace de citron ou de vinaigre. Rassemblez les bords du tissu à fromage et pressez doucement pour éliminer l'excès de liquide.

Placez un poids léger sur le paneer enveloppé dans le tissu pour le presser pendant environ 15 minutes.

Déballez le paneer, découpez-le en cubes ou en morceaux selon vos besoins. Il est maintenant prêt à être utilisé dans différentes recettes.