Risotto au safran et Saint-Jacques caramélisées
Un risotto crémeux au parfum délicat de safran, accompagné de Saint-Jacques dorées et légèrement caramélisées pour une touche festive.
Sans gluten
Plats
Cuisine Française
Automne
L'astuce du chef
Servez les Saint-Jacques caramélisées juste après cuisson pour préserver leur fondant.
Les erreurs à éviter
Ne laissez pas trop cuire les Saint-Jacques, elles deviendraient caoutchouteuses.
Preparation steps
1
Émincez finement l’échalote.
1 pièce
Échalote
1 pièce
2
Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux.
1 l
Bouillon de volaille
1 l
3
Si vous utilisez des pistils de safran, faites-les infuser dans une petite louche de bouillon chaud pour intensifier leur parfum.
2 dose(s)
Safran en pistils ou en poudre
2 dose(s)
4
Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
2 c.à.s
Huile d'olive
2 c.à.s
5
Incorporez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer.
320 g
Les grains doivent devenir légèrement translucides.
Riz Arborio ou Carnaroli
320 g
6
Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.
15 cl
Vin blanc sec
15 cl
7
Ajoutez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer. Répétez cette opération, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.
8
Lorsque le riz est presque cuit, incorporez le safran infusé, la crème liquide, et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.
20 cl
50 g
Incorporez le safran, la crème et le parmesan hors du feu pour préserver la texture.
Crème liquide entière
20 cl
Parmesan râpé
50 g
9
Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour enlever toute humidité. Salez et poivrez légèrement chaque face.
12 pièces
Noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées)
12 pièces
10
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et laissez-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face, sans les déplacer pour obtenir une belle croûte.
20 g
Beurre
20 g
11
Ajoutez le miel en fin de cuisson, et laissez caraméliser légèrement pendant quelques secondes. Retirez immédiatement les Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
1 c.à.s
Miel
1 c.à.s
12
Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.
13
Disposez trois noix de Saint-Jacques sur chaque portion de risotto.
14
Décorez avec quelques pistils de safran ou des herbes fraîches (comme du cerfeuil ou de la ciboulette) si vous le souhaitez.
Ingredients for 4 people
| Riz Arborio ou Carnaroli | 320 g | |
| Noix de Saint-Jacques fraîches ou surgelées (décongelées) | 12 pièces | |
| Échalote | 1 pièce | |
| Bouillon de volaille | 1 l | |
| Vin blanc sec | 15 cl | |
| Crème liquide entière | 20 cl | |
| Parmesan râpé | 50 g | |
| Safran en pistils ou en poudre | 2 dose(s) | |
| Beurre | 20 g | |
| Miel | 1 c.à.s | |
| Huile d'olive | 2 c.à.s |
Conseils de conservation
Servez immédiatement après dressage pour préserver la texture crémeuse du risotto.
Accord mets & boissons
Un vin blanc sec aromatique (type Viognier ou Chardonnay) sublime ce plat.
Histoire / Origine de la recette
Ce risotto festif marie la douceur du safran et la gourmandise des Saint-Jacques caramélisées, idéal pour un repas de fête.
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