Émincez finement l’échalote.

Faites chauffer le bouillon dans une casserole et maintenez-le chaud à feu doux.

Si vous utilisez des pistils de safran, faites-les infuser dans une petite louche de bouillon chaud pour intensifier leur parfum.

Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Incorporez le riz et remuez pendant 1 à 2 minutes pour le nacrer (les grains deviennent légèrement translucides).

Déglacez avec le vin blanc et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et continuez à remuer. Répétez cette opération, louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé à chaque fois. Cela prendra environ 18 à 20 minutes.

Lorsque le riz est presque cuit, incorporez le safran infusé, la crème liquide, et le parmesan râpé. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse. Salez et poivrez à votre goût.

Épongez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour enlever toute humidité. Salez et poivrez légèrement chaque face.

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les Saint-Jacques et laissez-les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face, sans les déplacer pour obtenir une belle croûte.

Ajoutez le miel en fin de cuisson, et laissez caraméliser légèrement pendant quelques secondes. Retirez immédiatement les Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.

Servez le risotto bien chaud dans des assiettes creuses.

Disposez trois noix de Saint-Jacques sur chaque portion de risotto.

Décorez avec quelques pistils de safran ou des herbes fraîches (comme du cerfeuil ou de la ciboulette) si vous le souhaitez.