Rien ne vaut un bon bouillon maison pour sublimer vos plats, réchauffer les cœurs ou tout simplement faire le plein de saveurs et de bienfaits. Plus sain, plus savoureux et plus économique que les bouillons industriels, le bouillon maison est un incontournable de la cuisine traditionnelle.

Dans cet article, découvrez comment préparer un bouillon maison en 5 étapes simples, avec des ingrédients courants et des astuces de chefs pour le réussir à coup sûr.

Pourquoi faire son bouillon maison ? Faire son propre bouillon, c’est :

Contrôler les ingrédients (zéro additif, moins de sel)

Utiliser ses épluchures et restes de cuisine pour éviter le gaspillage

Obtenir une base riche pour soupes, sauces, risottos, ramen, etc.

Profiter de ses vertus nutritionnelles (collagène, minéraux, digestion)

🥕 Ingrédients de base pour un bouillon maison Voici les incontournables pour un bouillon classique :

Légumes : 2 carottes

1 poireau

1 branche de céleri

1 oignon (avec la peau pour la couleur)

2 gousses d’ail

Aromates : 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Quelques grains de poivre noir

Sel (facultatif)

Option : Os de volaille, carcasse de poulet rôti ou os de bœuf (pour un bouillon de viande)

🥣 Étape 1 : Préparer les ingrédients Lavez soigneusement les légumes. Pas besoin de les éplucher : les épluchures ajoutent de la profondeur au goût (veillez à ce qu’elles soient propres).

Coupez les légumes en gros morceaux pour faciliter l’infusion.

🔥 Étape 2 : Faire revenir les ingrédients (optionnel mais recommandé) Dans une grande marmite, faites légèrement revenir les légumes et les os (si vous en utilisez) avec un peu d’huile. Cela renforce les arômes du bouillon.

💧 Étape 3 : Ajouter l’eau froide Couvrez les ingrédients d’eau froide (environ 2 à 3 litres). L’eau froide permet une meilleure extraction des saveurs au fil de la cuisson.

⏳ Étape 4 : Cuire longuement à feu doux Faites frémir à feu doux, sans jamais porter à ébullition complète. Écumez la mousse qui se forme à la surface pendant la première demi-heure.

Durée de cuisson :

Bouillon de légumes : 45 minutes à 1 heure

Bouillon de volaille : 2 à 3 heures

Bouillon de bœuf : jusqu’à 6 heures

🪣 Étape 5 : Filtrer et conserver Une fois le bouillon prêt, filtrez-le à l’aide d’un tamis fin ou d’un torchon propre. Laissez refroidir.

Conservation : 5 jours au réfrigérateur

Jusqu’à 3 mois au congélateur (pensez aux bacs à glaçons pour les petites portions)

✅ Astuces pour un bouillon encore meilleur Ajoutez un clou de girofle piqué dans l’oignon pour plus de complexité

Un peu de gingembre ou de curcuma pour une touche santé

Variez selon la saison : champignons, herbes fraîches, épluchures de légumes racines…

❓FAQ – Tout savoir sur le bouillon maison Peut-on utiliser des restes pour faire un bouillon ? Oui ! Fanes de carottes, épluchures d’oignons, os de poulet rôti… tout est bon à condition d’être propre et frais.

Le bouillon maison est-il bon pour la santé ? Absolument. Il est riche en minéraux, en collagène (si os) et sans additifs ni exhausteurs de goût.

Quelle différence entre bouillon, fond et consommé ? Bouillon : préparation liquide infusée de légumes/viandes.

Fond : bouillon concentré, souvent réduit.

Consommé : bouillon clarifié et filtré, très limpide.

🧑‍🍳 En conclusion Préparer un bouillon maison en 5 étapes, c’est simple, économique et tellement gratifiant. En plus d’enrichir vos plats, il vous reconnecte à l’essentiel : le goût du fait maison.

N’attendez plus pour intégrer ce rituel à votre routine culinaire. Votre cuisine (et vos papilles) vous remercieront.