Name: Arancini al ragù
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: Riz Arborio ou Carnoli (300 g); Bouillon de légumes (90 cl); Beurre (30 g); Pecorino ou parmesan râpé (50 g); Safran (1 c.à.c); Viande hachée (250 g); Petit pois frais ou surgelés (50 g); Tomates concassées (150 g); Concentré de tomates (2 c.à.s); Oignon (1); Ail (2 gousse(s)); Vin rouge (8 cl); Laurier (2 feuille(s)); Huile d'olive (4 c.à.s); Oeufs (2); Chapelure; Huile de tournesol (1 l)

Arancini al ragù

Recette streetfood typiquement sicilienne, une arancini est une croquette de riz frite garnie d'une sauce tomate à la viande, delizioso !

Plats

Entrées

Aucun avis

2h50

1h30

1h20

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 4/12/23

Alex-Alm

Amoureux(se) de la cuisine

Étapes de préparation

Préparez la sauce ragù : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1/2 oignon, l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Huile d'olive

4 c.à.s

Oignon

0.5 pièce sur 1

Ail

2 gousse(s)

Viande hachée

250 g

Ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire légèrement. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps. Faites cuire les petit-pois puis ajoutez-les.

Vin rouge

8 cl

Tomates concassées

150 g

Concentré de tomates

2 c.à.s

Petit pois frais ou surgelés

50 g

Pendant ce temps, préparez le risotto : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et remuez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Beurre

30 g

Oignon

0.5 pièce sur 1

Riz Arborio ou Carnoli

300 g

Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 20 minutes). Ajoutez le parmesan râpé, le safran, le sel et le poivre, et mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir.

Bouillon de légumes

90 cl

Pecorino ou parmesan râpé

50 g

Safran

1 c.à.c

Maintenant, passez à la confection des arancinis. Pour cela, formez dans votre main une grosse boule de riz dans laquelle vous viendrez creuser un trou à l’aide de votre doigt. Élargissez le trou puis garnissez de ragù à l’aide d’une cuillère à soupe.

Refermez la boule en ajoutant un peu de riz. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans un bol, battez les œufs. Dans un autre, déposez la chapelure. Roulez chaque arancini dans les œufs puis dans la chapelure et faites-les frire dans l’huile bien chaude.

Oeufs

2 pièces

Chapelure

Huile de tournesol

1 l

Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les !

Ingrédients

4 personnes

	Riz Arborio ou Carnoli	300 g
	Bouillon de légumes	90 cl
	Beurre	30 g
	Pecorino ou parmesan râpé	50 g
	Safran	1 c.à.c
	Viande hachée	250 g
	Petit pois frais ou surgelés	50 g
	Tomates concassées	150 g
	Concentré de tomates	2 c.à.s
	Oignon	1 pièce
	Ail	2 gousse(s)
	Vin rouge	8 cl
	Laurier	2 feuille(s)
	Huile d'olive	4 c.à.s
	Oeufs	2 pièces
	Chapelure
	Huile de tournesol	1 l