Préparez la sauce ragù : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 1/2 oignon, l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Ajoutez le vin rouge et laissez-le réduire légèrement. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sel et le poivre. Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 30 minutes, en remuant de temps. Faites cuire les petit-pois puis ajoutez-les.

Pendant ce temps, préparez le risotto : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le reste de l'oignon, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez le riz et remuez pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Ajoutez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 20 minutes). Ajoutez le parmesan râpé, le safran, le sel et le poivre, et mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir.

Maintenant, passez à la confection des arancinis. Pour cela, formez dans votre main une grosse boule de riz dans laquelle vous viendrez creuser un trou à l’aide de votre doigt. Élargissez le trou puis garnissez de ragù à l’aide d’une cuillère à soupe.

Refermez la boule en ajoutant un peu de riz. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Dans un bol, battez les œufs. Dans un autre, déposez la chapelure. Roulez chaque arancini dans les œufs puis dans la chapelure et faites-les frire dans l’huile bien chaude.

Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les !