Faites bouillir le lait comme pour une crème patissière. à part, mélanger 3 jaunes d'oeufs, 80g de sucre pour que la préparation blanchisse, puis ajouter 40g de farine et mélanger.

Lorsque le lait bout, versez-en la moitié dans votre préparation, mélanger et verser le tout dans la casserole sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Retirer du feu.

Allumer le four à 220°C. Couvrir une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

Mélanger le restant des jaunes d'oeufs et le restant de sucre pour qu'ils blanchissent, puis incorporer le restant de farine ainsi que 30g de beurre fondu. Incorporer les blancs d'oeufs montés en neige au préalable. Verser la préparation sur la plaque de cuisson et enfourner pour environs 7 minutes

Une fois cuit, sortir du four et déposer le biscuit sur un linge. Tartiner le biscuit de votre précédente préparation aux marrons et ajouter des morceaux de marrons. Aidez-vous du linge pour rouler le biscuit sur lui même.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat (bain marie) puis ajouter 30g de beurre en petits morceaux ainsi que le sucre glace. Bien mélanger et appliquer sur le gâteau avant de laisser au réfrigérateur afin que le glaçage fige.