Le Kloug (le père noël est une ordure)
Découvrez la recette véritable du Kloug de monsieur Preskovic... Elle est meilleure qu'elle n'en a l'air dans le film ;)
Végétarien
Noël
Desserts
L'astuce du chef
Pour un roulé bien moelleux, roulez le biscuit immédiatement à la sortie du four dans un torchon humide, puis laissez-le refroidir avant de le garnir. Ajoutez quelques brisures de marrons glacés ou un filet de sirop de marron dans la crème pour encore plus de gourmandise et d’onctuosité.
Les erreurs à éviter
Ne laissez pas le biscuit refroidir à plat : il risquerait de casser lors du roulage.
N’étalez pas la crème sur un biscuit trop chaud, sous peine de la faire fondre et de détremper la pâte.
Ne surchargez pas le roulé de crème ou de morceaux de marrons, au risque de le voir s’effondrer à la découpe.
N’étalez pas la crème sur un biscuit trop chaud, sous peine de la faire fondre et de détremper la pâte.
Ne surchargez pas le roulé de crème ou de morceaux de marrons, au risque de le voir s’effondrer à la découpe.
Étapes de préparation
1
Faites bouillir le lait comme pour une crème patissière. À part, mélangez 3 jaunes d'oeufs, 80g de sucre pour que la préparation blanchisse, puis ajoutez 40g de farine et mélangez.
2
Lorsque le lait bout, versez-en la moitié dans votre préparation, mélangez et versez le tout dans la casserole sur feu moyen. Continuez de mélanger en ajoutant la crème de marron jusqu'à ce que la préparation s'épaississe. Retirez du feu.
Versez progressivement le lait chaud pour éviter de cuire les œufs trop vite.
3
Allumer le four à 220°C. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.
4
Mélangez le restant des jaunes d'oeufs et le restant de sucre pour qu'ils blanchissent, puis incorporez le restant de farine ainsi que 30g de beurre fondu. Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige au préalable. Versez la préparation sur la plaque de cuisson et enfournez pour environs 7 minutes
5
Une fois cuit, sortez le biscuit du four et déposez-le sur un linge. Tartinez le biscuit de votre précédente préparation aux marrons et ajoutez des morceaux de marrons. Aidez-vous du linge pour rouler le biscuit sur lui même.
Roulez le biscuit encore chaud pour éviter qu’il ne casse.
6
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat (bain marie) puis ajoutez 30g de beurre en petits morceaux ainsi que le sucre glace. Mélangez bien et appliquez sur le gâteau avant de laisser au réfrigérateur afin que le glaçage fige.
Ingrédients pour 4 personnes
| Farine | 100 g |
| Sucre | 170 g |
| Jaune d'oeuf | 5 pièces |
| Marron | 40 g |
| Chocolat | 120 g |
| Lait | 0.5 l |
| Beurre | 60 g |
| Sucre glace | 40 g |
| Crème de marron | 4 c.à.s |
| Blanc d'oeuf | 3 pièces |
Conseils de conservation
Conservez le Kloug au réfrigérateur, bien emballé dans un film alimentaire ou une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve toute sa souplesse.
Le glaçage au chocolat se conserve bien mais évitez de congeler le Kloug, la texture du biscuit et de la crème de marrons risquant d’en pâtir.
Le glaçage au chocolat se conserve bien mais évitez de congeler le Kloug, la texture du biscuit et de la crème de marrons risquant d’en pâtir.
Accord mets & boissons
Le Kloug se marie parfaitement avec un café noir, un chocolat chaud ou un vin doux naturel (type Maury, Banyuls). Pour un accord festif, servez-le avec un crémant ou un champagne demi-sec, qui équilibrera la douceur de la crème de marrons et du glaçage au chocolat.
Histoire / Origine de la recette
Le Kloug est un clin d’œil humoristique au film culte Le Père Noël est une ordure de Jean-Marie Poiré (1982), où il est présenté comme un gâteau « infâme » offert par M. Preskovitch. Dans la réalité, le Kloug est généralement un biscuit roulé garni de crème de marrons et nappé d’un glaçage au chocolat, inspiré de la bûche de Noël, mais avec une touche décalée et une présentation volontairement rustique ou exagérée. Il est devenu un symbole de convivialité et d’autodérision lors des fêtes de fin d’année.
Variante : Kloug brioché alsacien
Préparez une pâte briochée garnie de fruits secs, d’épices et de sucre, roulée puis cuite comme une brioche de Noël façon kouglof, pour une version inspirée des traditions alsaciennes.
Variante : Kloug au chocolat et noisettes
Remplacez la crème de marrons par une ganache chocolat-noisette et ajoutez des éclats de noisettes grillées pour une version plus gourmande et croquante.
Variante : Kloug façon bûche glacée
Réalisez un biscuit roulé garni d’une crème glacée à la vanille ou à la crème de marrons, puis nappez de glaçage au chocolat et congelez avant de servir pour une version festive et rafraîchissante.
Variante : Doubitchous de Sofia (accompagnement culte)
Servez le Kloug avec les célèbres doubitchous : petites truffes roulées à la main, composées de chocolat, beurre, sucre glace et cacao, clin d’œil supplémentaire au film.
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