Name: Magret de canard
Prep time: 5 min
Cook time: 35 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine Française
Ingredients: Canard (Magret) (1)

Magret de canard

Une recette simple pour les plus patients qui souhaitent déguster un magret de canard cuit à la perfection.

Sans lactose

Sans gluten

Saint-Valentin

Plats

Cuisine Française

5/5 - 1 avis

40 min

5 min

35 min

Difficulté

Budget

Auteur(e)

Recette créée le 1/20/25

Vincent MARIUS

Amoureux(se) de la cuisine

L'astuce du chef

Laissez reposer le magret 5 minutes sous papier aluminium avant de le trancher pour une viande plus juteuse.

Les erreurs à éviter

Ne cuisez pas le magret à feu trop vif dès le départ, la graisse doit fondre lentement.
Ne salez qu’après cuisson pour éviter de dessécher la viande.

Étapes de préparation

Retirez les nerfs visibles à l'aide d'un couteau, ainsi que l'excès de graisse si nécessaire.

Canard (Magret)

1 pièce

Parez les bords : avez un couteau, entaillez le magret sur les côtés où le gras remonte sur la chair. Le but étant que le gras puisse être en contact intégralement avec la poêle.

Déposez votre magret de canard côté graisse dans une poêle froide, puis faites tiédir à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine couche de graisse.

Retirez la graisse au fur et à mesure. Vous pouvez également la conserver pour faire cuire des pommes de terre par exemple, puisque la graisse n'aura pas brûlé.

Poursuivez la cuisson à feu vif brièvement pour obtenir une belle croûte au niveau de la couche de graisse.

Retirez le magret de canard (en laissant un peu de graisse dans la poêle), puis déposez un peu de gros sel de chaque côté avant de le remettre dans la poêle à feu vif, côté chair cette fois-ci.

Laissez cuire quelques minutes suivant vos préférences :
- 1 min pour un magret saignant
- 2/3 min pour un magret rosé
- 5 min pour un magret à point

Laissez reposer le magret 5 minutes sur une grille, en le recouvrant de papier d'aluminium.

Préchauffez le four à 200°C, puis faites réchauffer le magret de canard pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur.

Servez immédiatement.

Ingrédients

4 personnes

Canard (Magret)

1 pièce

Valeurs nutritionnelles

ABCDE

294.9 kcal

1216.3 kJ

Répartition énergétique

Pro. 21%

Glu. 0%

Lip. 79%

Protéines

15.7g

Glucides

0.1g

dont sucres : 0.1g

Lipides

25.7g

dont ac. saturés : 7.8g

Fibres & Sel

Fibres

Sel

0.18g

Accord mets & boissons

Servez avec un vin rouge corsé, comme un Madiran ou un Cahors.

Histoire / Origine de la recette

Le magret de canard est un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, apprécié pour sa tendreté et sa richesse en goût. Il est souvent servi lors des repas festifs ou des grandes occasions.

Variante : Magret de canard au miel

Ajoutez un filet de miel en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée.