Magret de canard
Une recette simple pour les plus patients qui souhaitent déguster un magret de canard cuit à la perfection.
Sans lactose
Sans gluten
Plats
Cuisine Française
L'astuce du chef
Laissez reposer le magret 5 minutes sous papier aluminium avant de le trancher pour une viande plus juteuse.
Les erreurs à éviter
Ne cuisez pas le magret à feu trop vif dès le départ, la graisse doit fondre lentement.
Ne salez qu’après cuisson pour éviter de dessécher la viande.
Ne salez qu’après cuisson pour éviter de dessécher la viande.
Étapes de préparation
1
Retirez les nerfs visibles à l'aide d'un couteau, ainsi que l'excès de graisse si nécessaire.
2
Parez les bords : avez un couteau, entaillez le magret sur les côtés où le gras remonte sur la chair. Le but étant que le gras puisse être en contact intégralement avec la poêle.
3
Déposez votre magret de canard côté graisse dans une poêle froide, puis faites tiédir à feu très doux jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine couche de graisse.
4
Retirez la graisse au fur et à mesure. Vous pouvez également la conserver pour faire cuire des pommes de terre par exemple, puisque la graisse n'aura pas brûlé.
5
Poursuivez la cuisson à feu vif brièvement pour obtenir une belle croûte au niveau de la couche de graisse.
6
Retirez le magret de canard (en laissant un peu de graisse dans la poêle), puis déposez un peu de gros sel de chaque côté avant de le remettre dans la poêle à feu vif, côté chair cette fois-ci.
7
Laissez cuire quelques minutes suivant vos préférences :
- 1 min pour un magret saignant
- 2/3 min pour un magret rosé
- 5 min pour un magret à point
- 1 min pour un magret saignant
- 2/3 min pour un magret rosé
- 5 min pour un magret à point
8
Laissez reposer le magret 5 minutes sur une grille, en le recouvrant de papier d'aluminium.
9
Préchauffez le four à 200°C, puis faites réchauffer le magret de canard pendant 5 à 10 minutes selon l'épaisseur.
10
Servez immédiatement.
Ingrédients pour 4 personnes
| Magret de canard | 1 pièce |
Accord mets & boissons
Servez avec un vin rouge corsé, comme un Madiran ou un Cahors.
Histoire / Origine de la recette
Le magret de canard est un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, apprécié pour sa tendreté et sa richesse en goût. Il est souvent servi lors des repas festifs ou des grandes occasions.
Variante : Magret de canard au miel
Ajoutez un filet de miel en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée.
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